オリジナルブランド 光合成自然農法「ひかりれんこん」を産地直送!

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ひかりれんこんとテンペの甘酢あん

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●材料(2人分)

・れんこん(乱切り)…4個
・にんじん(乱切り)…2個
・黒豆生テンペ(ひとロ大)…2個
・たまねぎ…1/4個
・赤パプリカ3cm角…4個
・なす…1/2本 
・黄パプリカ3cm角…4個 
・絹さや…4枚
・しめじ…1/2パック 
・揚げ油…適宜

・水溶き片栗粉…適宜
・ごま油…大さじ1

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【甘酢あん】⇒A

・出し汁…1カップ
・砂糖…大さじ2強
・薄口しょうゆ…大さじ1強
・濃ロしょうゆ…大さじ1と1/2
・酢…大さじ2
・塩…少々

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●作り方

1 れんこんは、酢水に10分漬けて水洗いし、にんじんといっしょに5分程ボイルする。
きぬさやは、筋をとり軽くボイルする。
2 たまねぎは皮をむき、くし形にカットする。生しいたけ・しめじは、石づきをとる。
なすは、ヘタを落として縦半分にカットしてひと口大にする。
3 Aを合わせて火にかけ、水溶き片栗粉でまとめて仕上げにごま油を加えて火を止める。
4 (1)と(2)を170℃の揚げ油で素揚げし、お皿に彩り良く盛り(3)をかけたら完成!

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ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL:029-894-6252
FAX:029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

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ひかりれんこんの揚春巻

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●材料(4本分)

・れんこん…80g
・生しいたけ…1個
・にんじん…20g
・黄パプリカ…20g
・豚こま肉…30g

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【漬けダレ】

・酒…小さじ1/2
・濃い口醤油…小さじ1/2
・塩こしょう…少々
※豚こま肉は、漬けダレに5分間つける。
・サラダ油…大さじ1
・サラダ菜…2枚

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【合わせ調味料】

・出し汁…大さじ2 ⇒A
・酒…小さじ1と1/2⇒A
みりん…小さじ1弱⇒A
薄口しょうゆ…小さじ1弱⇒A
※Aを合わせておく
・水溶き片栗粉…適宜
・春巻きの皮…4枚
・水、薄力粉…適宜⇒B
・揚げ油…適宜

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●作り方

1 ひかりれんこんは、皮をむき酢水に10分漬けてから、5分程ボイルして冷ます。冷めたら春巻きの大きさにあわせて細切りにする。
2 生しいたけは、石づきを取り笠部分をスライスする。石づきも堅いところ以外を刻んで使う。にんじん・黄パプリカは、れんこんと合わせて千切りにする。
3 フライパンを熱しサラダ油を入れて豚こま肉を炒め、れんこん、生しいたけ、にんじん、黄パプリカの順番で炒めてAで味付けをする。水溶き片栗粉でまとまるようにする。
4 (3)を4等分して、春巻きの皮で巻きBで貼りつけて閉じる。
5 170℃の揚げ油で、春巻きの皮がきつね色になるまで揚げる。
6 お皿に春巻きをのせ、サラダ菜を添えたら完成!

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ひかりれんこん(新芽)カルパッチョ仕立て

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●材料(2人分)

・れんこん(新芽)…100g
・青しそ…1枚
・ラデッシュスライス…3~5枚

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【カルパッチョソース】

・玉葱みじん切り…山盛大さじ1⇒A
・オリーブオイル…大さじ1強⇒A
・塩…少々⇒A
・ブラックペッパー…少々⇒A
・あおさ醤油…小さじ2⇒A
・レモン搾り汁…小さじ2⇒A
・練りわさび…少々(お好みで)⇒A

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●作り方

1 Aを合わせてよく混ぜ、ソースを作る。
2 ひかりれんこんは皮をむき、スライサーでできるだけ薄くスライスする。酢水に10分漬けたら、水洗いする。
3 (2)を熱湯でサッと茹で、氷水で冷やして水気をきる。
4 お皿に(3)を綺麗に並べて、青しそとラディッシュを飾り、(1)を添えたら完成!

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ひかりれんこん餅の揚げ出し

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●材料(2人分)

・れんこん…250g
・片栗粉…小さじ1⇒A
・薄口醤油…小さじ1/2⇒A
・塩、青のり…少々⇒A
・揚げ油…適宜
・生姜おろし…少々
・あさつき小口切り…小さじ1

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【みぞれあん】

・だし汁…1カップ⇒B
・みりん…大さじ2弱⇒B
・薄口しょうゆ…大さじ2弱⇒B
・大根おろし…100g⇒B
・水溶き片栗粉…適宜

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●作り方

1 ひかりれんこんは、皮をむき酢水に10分つけてから、水洗いする。200gはすりおろして水気がなくなるまでしぼる。残りのれんこんは5mm角にカットする。
2 (1)とAを合わせて良く混ぜ、8等分に分ける。それを小判型に整える。
3 170℃の揚げ油で(3)を火が通るまで揚げる。
4 Bを合わせて煮立てたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5 お皿に(3)を盛り付け(4)をかけて、あさつきと生姜おろしを添える。

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ひかりれんこんの穴チーズ照り焼き

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●材料(2人分)

・れんこん1,5cm輪切り…4枚
・赤パプリカ2cm角…4ヶ
・黄パプリカ2cm角…4ヶ
・ピーマン2cm角…4ヶ
・サニーレタス…2枚
・プロセスチーズ…30g
・クリームチーズ…15g
・小麦粉(止め粉)…適宜
・サラダ油…大さじ1

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【照りダレ】⇒A

・酒…大さじ1強
・みりん…大さじ1強
・濃口醤油…大さじ1強
・砂糖…小さじ2

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●作り方

1 ひかりれんこんは、皮をむき輪切りにして酢水に10分漬けたら、5分程ボイルする。
2 パプリカ2色・ピーマンは、種を取りカットする。サニーレタスは、水洗いして水気を取る。
3 プロセスチーズは、粗くカットしてクリームチーズと合わせる。
4 (1)のレンコンの穴に(3)のチーズを詰めて、小麦粉を両面にまぶす。
5 フライパンにサラダ油を入れ熱し、(4)のレンコンを両面焼き色がつくまで焼いて器に盛り付ける。
6 その後(2)もサッと炒めて(5)に添える。
7 Aをフライパンで軽く煮詰めて、(6)にかけたら完成!

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ひかりれんこんの厚切り贅沢ステーキ

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●材料(2人分)

・れんこん2cm輪切り…2枚
・サラダ菜…1枚
・サラダ油…大さじ1

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【甘醤油】

・バター…小さじ2
・濃口醤油…小さじ1⇒A
・みりん…小さじ1⇒A

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●作り方

1 ひかりれんこんの皮をむき、輪切りにして酢水に10分漬けたら、さっと洗い水気を取る。
火の通りをよくする為、片面に十文字に隠し包丁を入れる。
2 フライパンにサラダ油を中火以下で熱し、(1)を両面に焼き色がつくまでソテーする。
3 別のフライパンでバターを火にかけ、香ばしい香りがしてきたら、Aを加えてソースを作る。
4 お皿に、サラダ菜、(2)を盛り、(3)のソースをかけたら完成!
レンコンチップを添えたら尚良し。

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れんこんと鶏肉の黒酢炒め

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)(a)

・れんこん…中1節(300g)
・片栗粉…大さじ3 (24g)

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●材料(4人分)(b)

・鶏肉むね肉…200g
・醤油…小さじ1/2
・酒…小さじ1/2
・片栗粉…大さじ2 (18g)

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●材料(4人分)

・干し椎茸…4枚 (16g)
・片栗粉…作り方参照

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●材料(4人分)

・揚げ油

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●材料(4人分)(c)

・砂糖…大さじ3 (27g)
・黒酢…大さじ3 (45g)
・醤油…大さじ2 (30g)
・酒…大さじ2 (30g)
・赤唐辛子の小口切り…作り方参照

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●材料(4人分)

・ごま油…小さじ1  (4g)

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●作り方

1 れんこんは皮をむいたものを用意し、洗わずに1cmの厚さの輪切りに、さらに一口大に切ってボウルに入れ、(a)片栗粉をからめる。
2 椎茸は水で戻してから一口大にそぎ切る。
3 鶏肉は皮をつけたまま繊維に添って1.5cmの幅で4~5cmの長さに切り、(b)醤油・酒をからめて30分以上置き、揚げる直前に片栗粉を混ぜる。
4 170℃の油で(1)は2~3回に分けて表面をカリッと揚げ、残った片栗粉は(2)にまぶして5秒ほど揚げ、(3)は火が通るまで揚げる。
5 赤唐辛子を入れる場合は種を除いて1/2本分を小口切りにし、(c)と片手鍋に合わせて強火で煮立てる。
6 (5)に(4)を加えて味をからめ、火を止めてごま油をふりかける。
7 盛り付けて、あれば塩ゆでした枝豆か油通ししたピーマンを散らす。

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れんこんの甘辛揚げ

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・れんこん…小1節分(200g)
・片栗粉…大さじ2 (16g)

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●材料(4人分)

・ちりめんじゃこ…20g
・揚げ油

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●材料(4人分)(a)

・砂糖…大さじ1と2/3 (15g)
・醤油…大さじ1と1/3 (20g)
・みりん…小さじ2 (10g)
・酒…小さじ1  (5g)

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●材料(4人分)

・カシューナッツ…40g

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●作り方

1 フライパ ンに(a)を煮溶かして火を止める。
2 れんこんは皮をむいて1.2~1.3cm角に切り、洗わずに片栗粉をまぶし、扱いやすい量に分けて180℃の油でカリッと揚げる。
3 じゃこは網目のお玉に入れ、カリッと素揚げする。
4 揚げたての(2)・(3)を(1)に加えて味をからめ、水分が残れば強火にかけて煮詰める。
5 カシューナッツを加えて盛り付ける。

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れんこんとかにの酢の物★加減酢

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・生ずわいがに(または冷凍ずわいがに)…1枚
・酒…作り方参照

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●材料(4人分)(a)

・きゅうり…細目2本(150g)
・塩…小さじ1/3

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●材料(4人分)(b)

・れんこん…小1/2本分(100g)
・酢… 適量
・加減酢… 大さじ2

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●材料(4人分)(c)

・酢…カップ1/4 (50g)
・だし汁… 大さじ2 (30g)
・砂糖…大さじ1/2 (5g)
・みりん…大さじ1/2 (8g)
・醤油…小さじ1 (5g)
・塩…作り方参照

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●材料(4人分)(d)

・みょうがのせん切り…1本分 (15g)
・柚子皮のせん切り… 適量

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●作り方

1 (c)の塩はツンとした酸味がまろやか に変わるまで加えて加減酢を作る。
2 生のかには甲羅を下に足を折りたたんで大きめの鍋に入れ、カップ1/2の酒をふりかけて蓋で密閉する。 *塩分を含む料理酒は向かない!
強火で沸騰させて中火で10分、火を止めて5分蒸らす。
冷凍のかにの場合は自然解凍する。
かにみそは他の料理へ、身だけを粗くほぐす。
3 きゅうりは1mmの厚さの輪切りにし、(a)塩をからめて10分ほど置き、しんなりしたら固く絞る。
4 れんこんは皮をむいて2mm厚さの一口大に切り、酢を加えた熱湯で好みの固さにゆでて(b)加減酢で下味をつける。
5 小鉢に(2)・(3)・(4)を盛り付け、(d)の中の1品の薬味を添えて適量の加減酢をはる。
※備考:ずわいがには500~600gのもの。

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れんこんと砂肝のごま酢サラダ

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)(a)

・いりごま…大さじ2(16g)
・砂糖…大さじ2(18g)
・酢 …大さじ2(30g)
・みそ …大さじ2(30g)

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●材料(4人分)

・砂肝 …200g

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●材料(4人分)

・れんこん…正味150g
・酢…適量  

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●材料(4人分)

・松の実…適量

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●作り方

1 ごまは半ずりにして(a)残りを加える。
2 砂肝はできるだけ薄く切ってたっぷりの熱湯で2分間ゆでる。
浮いたアクを捨ててざるに取り、固く水切りして熱いうちに(1)をからめる。
3 れんこんは皮をむいたものを用意し、2mm厚さの一口大に切って軽く水洗いする。
酢を加えた多めの熱湯で少し硬めにゆで、固く水切りして(2)に加える。
4 味がなじんだら盛り付け、あれば松の実を散らす。
  *味が薄まったら、水分だけを取り出して煮詰めて戻す。

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