●材料(4人分)
れんこん 正味300g
塩 小さじ1/4
片栗粉 小さじ1 (3g)
海老(ブラックタイガー) 4匹
または白身魚 1~2切れ
塩・酒 作り方参照
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a
ゆり根 適量
ぎんなん 8粒
枝豆 12粒
一番だし カップ3/4
醤油 大さじ1(15g)
みりん 大さじ1(15g)
片栗粉 小さじ1 (3g)
柚子皮 適量
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●作り方
(1). れんこんは皮をむいたものを用意し、水にさらさずにすりおろす。
汁は絞らずに、塩・片栗粉を混ぜる。
(2). 海老は殻と背ワタを取り除き、1匹を4~6つに切り、少量の塩・酒で下味をつける。
*冷凍の場合は塩・片栗粉・水で軽くもみ洗いして臭みを取る。
(3). (a)の中の一品あるいは数品を選び、次のように下ごしらえする。
ゆり根はキズや汚れを丁寧に取り除き、粗みじん切りにする。
ぎんなんは缶詰のものか、生は茶封筒に入れてレンジで1分間加熱して殻をむく。
枝豆は塩ゆでして殻と薄皮を取り除く。
(4). (1)・(2)・(3)を合わせて丸く整え、器に直接入れるかオーブンペーパーにのせて強火で15分間蒸す。
(5). 小鍋に(b)を合わせ、絶えず混ぜながらとろみをつける。
(6). (5)を盛り付けて(4)をかけ、柚子皮を飾る。
*冷めてもおいしいが、熱いと軟らかい。
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ひかりれんこんの高須農園
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