●材料（4人分）
油揚げ（長方形） ２枚
米のとぎ汁 または熱湯
れんこん １節分（正味２００ｇ）
ツナ缶 小１缶 （８０ｇ）
片栗粉 大さじ３ （２４ｇ）
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干し椎茸 １枚 （４ｇ）
にんじん 細目２ｃｍ （２０ｇ）
ごぼう 細目２０ｃｍ （３０ｇ）
醤油 小さじ１／２
みりん 小さじ１／２
椎茸の戻し汁 作り方参照
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ａ
ツナ缶の液汁＋水 カップ２
砂糖 小さじ１ （３ｇ）
酒 大さじ１ （１５ｇ）
みりん 大さじ１ （１５ｇ）
醤油 大さじ２ （３０ｇ）
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●作り方
（１）. 油揚げを沸騰させた米のとぎ汁または熱湯で１～２分ゆでて油抜きし、１枚を２つの正方形の袋状にする。
＊寿司揚げの場合は４枚用意する。
（２）. れんこんは皮をむいてすりおろし、液汁を切ったツナと片栗粉を混ぜる。
（３）. 水で戻した椎茸とにんじんは短めのせん切りに、ごぼうはささがきにする。
これらを、醤油・みりんとヒタヒタの戻し汁で軟らかく煮て（２）に加える。
（４）. （１）に（３）を詰めて楊枝で止め、沸騰させた（ａ）に並べて落とし蓋をして中火弱で１２～１３分、裏返して１０分煮て大さじ３～４の煮汁を残す。
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