●材料（4人分）
ａ
オリーブ油 大さじ２ （２４ｇ）
れんこん 小１節分（２００ｇ）
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ｂ
しめじ １パック（１００ｇ）
エリンギたけ １００ｇ
生椎茸 ４枚（１００ｇ）
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ｃ
白ワイン または酒 大さじ１ （１５ｇ）
レモン汁 または酢 大さじ１ （１５ｇ）
塩・こしょう 適量
鮭（刺身用） １００ｇ
ケーパー 大さじ１ （１０ｇ）
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ｄ
オリーブ油 大さじ２ （３０ｇ）
レモン汁 または酢 大さじ３ （４５ｇ）
塩 小さじ１／２
砂糖 小さじ１／２
粗びき黒こしょう 作り方参照
月桂樹の葉 １枚
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●作り方
（１）. れんこんは皮をむいて１～２ｍｍ厚さで少し大きめに切り、水の中で一枚ずつはがすように手早く洗い、水気を切る。
（２）. （ｂ）の中の一品または組み合わせて１００ｇを用意し、しめじは１本ずつほぐし、エリンギと椎茸は薄く切る。
（３）. 鮭は皮と骨を除いたものを用意し、出来るだけ薄いそぎ切りにする。
（４）. フライパ ンを熱して（ａ）オリーブ油をなじませ、中火で（１）を透き通るまで 炒める。
（５）. （２）と（ｃ）を加えて火を通し、冷まして置く。
（６）. ボウルに（ｄ）は黒こしょうを少し多めにして混ぜ、（３）・（５）、好みでケーパーを加えて軽く和え、味をなじませる。
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ひかりれんこんの高須農園
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