●材料(4人分)
a
れんこん 小1節(200g)
小麦粉 適量
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b
海老(生) 正味120g
たまねぎのみじん切り 小1/4個分 (30g)
塩 小さじ1/4
片栗粉 小さじ1 (3g)
みりん 小さじ1 (5g)
卵白 大さじ1 (15g)
青しそ 約10枚
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c
卵 1/2個 (30g)
冷水 カップ1/3
小麦粉 カップ1/2 (50g)
揚げ油
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d
山椒塩 または抹茶塩
すだち またはかぼす
天つゆ
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●作り方
(1). れんこんは形の整ったものを用意し、皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。
洗わずに全体に(a)小麦粉をまぶし、2枚で1組とする。
(2). 海老は殻をむいて背わたを除き、スピードカッターでペースト状にして(b)の残りと合わせる。
*海老を粗く切ってから包丁でたたいても良い。
(3). (1)で(2)をはさみ、しそで巻く。
(4). 卵を冷水で溶き、(c)小麦粉をふるいながら加えてさっくり混ぜる。
(5). (3)に(4)を付けて低めの160℃の油で時々返しながら時間をかけて揚げる。
(6). (d)の中のお好みの味でいただく。
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ひかりれんこんの高須農園
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