●材料(4人分)
・れんこん …小１節（２００ｇ）
・酢…適量 ・きゅうり …１本（１２５ｇ）
・塩…小さじ１／３
・薄切りハム…３枚 （４５ｇ）
（またはかまぼこ…６０ｇ）
（または竹輪…２本 （６０ｇ））
・きゅうり…１本（１２５ｇ）
・塩…小さじ１／３
・薬味：いりごま、松の実、パセリなど
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●材料(4人分)(ａ)
・砂糖 …大さじ１と１／２ （１４ｇ）
・酢…大さじ１ （１５ｇ）
・塩…小さじ１／４
・水…カップ１／２
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●材料(4人分)(b)
・マヨネーズ …大さじ２ （３０ｇ）
・練り辛子…小さじ１ （６ｇ）
・塩・こしょう …適量
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●作り方
１ れんこんは皮をむいて３ｍｍ厚さできゅうりより大きめに切り、酢水に５分ほど浸ける。。
２ 浅目の鍋に（１）と（ａ）を入れ、鍋の蓋をしないで強火で煮つめて冷ます。
３ きゅうりは３ｍｍ厚さの輪切りにして塩をからめ、水気が出たら絞る。
４ ハムとかまぼこはきゅうりの大きさに切り、竹輪の場合は３ｍｍ厚さの輪切りにする。
５ （２）・（３）・（４）を（ｂ）で和え、あれば好みの薬味を散らす。
＊練り辛子がおいしさのポイントです。
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ひかりれんこんの高須農園
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