れんこんと鮭のマリネ

●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)  


オリーブ油          大さじ2 (24g)
れんこん           小1節分(200g)


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しめじ             1パック(100g)
エリンギたけ           100g
生椎茸               4枚(100g)

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白ワイン または酒     大さじ1 (15g)
レモン汁 または酢     大さじ1 (15g)
塩・こしょう            適量
鮭(刺身用)           100g
ケーパー           大さじ1 (10g)

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オリーブ油          大さじ2 (30g)
レモン汁 または酢     大さじ3 (45g)
塩             小さじ1/2
砂糖            小さじ1/2
粗びき黒こしょう     作り方参照    
月桂樹の葉            1枚

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●作り方  
(1). れんこんは皮をむいて1~2mm厚さで少し大きめに切り、水の中で一枚ずつはがすように手早く洗い、水気を切る。
(2). (b)の中の一品または組み合わせて100gを用意し、しめじは1本ずつほぐし、エリンギと椎茸は薄く切る。
(3). 鮭は皮と骨を除いたものを用意し、出来るだけ薄いそぎ切りにする。
(4). フライパ ンを熱して(a)オリーブ油をなじませ、中火で(1)を透き通るまで 炒める。
(5). (2)と(c)を加えて火を通し、冷まして置く。
(6). ボウルに(d)は黒こしょうを少し多めにして混ぜ、(3)・(5)、好みでケーパーを加えて軽く和え、味をなじませる。

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