れんこんの海老はさみ揚げ
●材料（4人分）
ａ
れんこん 小１節（２００ｇ）
小麦粉 適量
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ｂ
海老（生） 正味１２０ｇ
たまねぎのみじん切り 小１／４個分 （３０ｇ）
塩 小さじ１／４
片栗粉 小さじ１ （３ｇ）
みりん 小さじ１ （５ｇ）
卵白 大さじ１ （１５ｇ）
青しそ 約１０枚
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ｃ
卵 １／２個 （３０ｇ）
冷水 カップ１／３
小麦粉 カップ１／２ （５０ｇ）
揚げ油
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ｄ
山椒塩 または抹茶塩
すだち またはかぼす
天つゆ
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●作り方
（１）. れんこんは形の整ったものを用意し、皮をむいて５ｍｍ厚さの輪切りにする。
洗わずに全体に（ａ）小麦粉をまぶし、２枚で１組とする。
（２）. 海老は殻をむいて背わたを除き、スピードカッターでペースト状にして（ｂ）の残りと合わせる。
＊海老を粗く切ってから包丁でたたいても良い。
（３）. （１）で（２）をはさみ、しそで巻く。
（４）. 卵を冷水で溶き、（ｃ）小麦粉をふるいながら加えてさっくり混ぜる。
（５）. （３）に（４）を付けて低めの１６０℃の油で時々返しながら時間をかけて揚げる。
（６）. （ｄ）の中のお好みの味でいただく。
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