れんこんチップスのサラダそば

●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(2人分)

・れんこん…小1節(200g)
・揚げ油
・ちりめんじゃこ(乾燥)…40g
・サラダ油…大さじ1/2  (6g)
・レタス…3~4枚(150g)
・かいわれ菜…1/4パック
・生わかめ(刺身用)…30g

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●材料(2人分) (a)

・一番だし汁…大さじ4
・醤油…大さじ2 (30g)
・みりん…大さじ2 (30g)

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●材料(2人分) (b)

・柚子こしょう
・わさびなど

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●材料(2人分) (c)

・かぼす
・すだち
・レモンなど

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●作り方

1 れんこんは皮をむいて1mm厚さの輪切りにし、切ったらすばやく1枚ずつ165℃の油に入れてパリパリに揚げる。
*アク抜きのために酢水に浸けた場合は、ていねいに水気を拭き取る。
2 フライパ ンにじゃことサラダ油を入れ、カリカリするまで中火弱で気長に炒る。
*色が少し変わって小さくなる。
3 そばは長さを半分にしてたっぷりの熱湯で少し硬めにゆで、水洗いして固く水切りし、かろうじて行き渡るほどのサラダ油をからめて置く。
4 レタスは葉脈を断ち切って1cm幅に、かいわれ菜は根を切り落として長さを半分に、わかめは食べやすく切る。
5 (4)の上に(3)を食べやすく盛って(1)・(2)をのせ、食べる直前にざっくり混ぜる。
6 取り分けて(a)でいただくくが、(b)の薬味や(c)の果汁を加えてもおいしい。
*(a)は市販の麺つゆ可。

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