とんかちで叩いたひかりれんこんの和風サラダ
●材料(2人分)
・れんこん…200g
・黄パプリカ…10g
・赤パプリカ…10g
・インゲン…2本
・サニーレタス…1枚
・青しそ千切り…2枚
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【梅肉ドレッシング】⇒Ａ
・梅肉…小さじ2
・出し汁…大さじ2
・みりん…大さじ2
・薄口しょうゆ…大さじ1
・塩…少々
・ブラックペッパー…少々
・青しそみじん切り…2枚
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●作り方
１ ひかりれんこんは皮をむき、酢水に10分程度漬ける。れんこんをトンカチ等で叩いて酢水でボイルして冷ます。
２ 色のパプリカは、種を取り除きひと口大の乱切り、インゲンはボイルした後に冷水で冷まして斜めにカットする。
３ サニーレタスは、洗って水切りをする。
４ ボールにAを合わせて良く混ぜ冷やす。
５ お皿にサニーレタスを敷き(1)と(2)を盛り付け(4)をかけて青しそ千切りをのせたら完成！
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ひかりれんこんの高須農園
茨城県稲敷市浮島1417
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