●材料(4人分)
油揚げ(長方形) 2枚
米のとぎ汁 または熱湯
れんこん 1節分(正味200g)
ツナ缶 小1缶 (80g)
片栗粉 大さじ3 (24g)
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干し椎茸 1枚 (4g)
にんじん 細目2cm (20g)
ごぼう 細目20cm (30g)
醤油 小さじ1/2
みりん 小さじ1/2
椎茸の戻し汁 作り方参照
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a
ツナ缶の液汁+水 カップ2
砂糖 小さじ1 (3g)
酒 大さじ1 (15g)
みりん 大さじ1 (15g)
醤油 大さじ2 (30g)
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●作り方
(1). 油揚げを沸騰させた米のとぎ汁または熱湯で1~2分ゆでて油抜きし、1枚を2つの正方形の袋状にする。
*寿司揚げの場合は4枚用意する。
(2). れんこんは皮をむいてすりおろし、液汁を切ったツナと片栗粉を混ぜる。
(3). 水で戻した椎茸とにんじんは短めのせん切りに、ごぼうはささがきにする。
これらを、醤油・みりんとヒタヒタの戻し汁で軟らかく煮て(2)に加える。
(4). (1)に(3)を詰めて楊枝で止め、沸騰させた(a)に並べて落とし蓋をして中火弱で12~13分、裏返して10分煮て大さじ3~4の煮汁を残す。
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