●材料(4人分)(a)
・このしろ…2尾(正味160g)
・塩…小さじ2
・酢…適量
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●材料(4人分)(b)
・砂糖…大さじ3(27g)
・酢…大さじ4(60g)
・塩…小さじ1(5g)
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●材料(4人分)
・れんこん…中1節分(300g)
・にんじん… 細目3cm (30g)
・しょうが… 1かけ (10g)
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●作り方
1 このしろはウロコを取って頭を落とし、腹側を5mm切り落として内臓を取り除く。
塩水で洗い、3枚におろして腹骨をそぎ取る。
身側を上に並べ、(a)塩をふって30分置き、酢を少し加えた水で軽く洗う。
水気を拭き取り、皮を付けて5mm幅に切り、(b)を合わせた中に漬け込む。
2 れんこんは皮をむいて2mm厚さの一口大に切り、分量外の塩を加えた熱湯で好みの固さにゆでる。
3 にんじんは1~2mm厚さでれんこんより少し小さめに切る。
4 しょうがは繊維に沿ってせん切りにする。
5 (1)に(2)・(3)・(4)を合わせて味をなじませる。
※備考:「このしろ」を「小あじ」で代用するときは、(b)に漬け込んでから皮をむいて細く切る。
*このしろの方が味はいい。
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