●材料(4人分)(ａ)
・このしろ…２尾（正味１６０ｇ）
・塩…小さじ２
・酢…適量
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●材料(4人分)(b)
・砂糖…大さじ３（２７ｇ）
・酢…大さじ４（６０ｇ）
・塩…小さじ１（５ｇ）
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●材料(4人分)
・れんこん…中１節分（３００ｇ）
・にんじん… 細目３ｃｍ （３０ｇ）
・しょうが… １かけ （１０ｇ）
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●作り方
１ このしろはウロコを取って頭を落とし、腹側を５ｍｍ切り落として内臓を取り除く。
塩水で洗い、３枚におろして腹骨をそぎ取る。
身側を上に並べ、（ａ）塩をふって３０分置き、酢を少し加えた水で軽く洗う。
水気を拭き取り、皮を付けて５ｍｍ幅に切り、（ｂ）を合わせた中に漬け込む。
２ れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さの一口大に切り、分量外の塩を加えた熱湯で好みの固さにゆでる。
３ にんじんは１～２ｍｍ厚さでれんこんより少し小さめに切る。
４ しょうがは繊維に沿ってせん切りにする。
５ （１）に（２）・（３）・（４）を合わせて味をなじませる。
※備考:「このしろ」を「小あじ」で代用するときは、（ｂ）に漬け込んでから皮をむいて細く切る。
＊このしろの方が味はいい。
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