●材料(4人分)
・れんこん…大１節分（４００ｇ）
・酢…適量
・春雨 作り方参照（１０ｇ）
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●材料(4人分) (a)
・いりごま…大さじ２ （１６ｇ）
・砂糖…大さじ２（１８ｇ）
・酢…大さじ２（３０ｇ）
・醤油…大さじ１と１／２（２３ｇ）
・ ごま油…小さじ１（４ｇ）
・トウバンジャン…小さじ１（６ｇ）
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●作り方
１ れんこんは皮をむいて３ｍｍ厚さで一口大に切り、水の中で一枚ずつはがして水切りする。
２ ごまは半ずりにして（ａ）の残りを加える。
３ 酢を加えたたっぷりの熱湯で（１）を硬めにゆでる。
固く水切りして熱々を（２）に漬け込み、上下を返しながら冷めるまで置いて味をなじませる。
４ そのままいただくか、調味料だけを煮つめて和え衣にするとしっかりした味になる。
春雨を使う場合は（５）へ進む。
５ 春雨は熱湯に浸けて戻し、水洗いして硬く絞り、食べやすい長さに切る。
＊春雨の水切りがポイント！
いただく直前に（３）に加えて味をからめる。
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ひかりれんこんの高須農園
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