●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking
●材料(4人分)
(a)サラダ油…大さじ1 (12g)
・れんこんまたはゆで竹の子…1/4節分 (50g)
・ごぼう…1/3本(50g)
・にんじん…1/3本(50g)
・干し椎茸…2枚 (8g)
・ご飯
・青しそ
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●材料(4人分)(b)
・砂糖…大さじ1(9g)
・みりん…大さじ1 (15g)
・醤油…小さじ2(10g)
・椎茸の戻し汁+水…作り方参照
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●材料(4人分)(c)
・サラダ油…大さじ1(12g)
・みそ(中みそ)…100g
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●材料(4人分)(d)
・砂糖…大さじ4 (36g)
・みりん…大さじ1(15g)
・かつお粉…大さじ1(4g)
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●作り方
1 れんこんは皮をむいて、ごぼうは固めのタワシで泥を落としてからそれぞれを5mm角に切り、さっと水洗いしてザルに上げる。
2 にんじんは5mm角に、椎茸は水で戻してから5mm角に切る。
3 (a)サラダ油を鍋に入れ、(1)・(2)を中火で透き通るまで 炒める。
(b)を加えてヒタヒタにし、蓋をして弱火で軟らかく煮て、焦がさないように煮つめる。
4 フライパ ンに(c)サラダ油を入れ、中火でみそを香ばしく炒める。
(d)を加え、均一に混ざったら(3)を加える。
5 野菜とみそがなじむまで時間をかけて炒め、固く煮つめてごまを混ぜ、冷まして味を落ち着かせる。
6 ご飯のお供やおむすびの具、青しそでご飯と巻くのが特におすすめ。
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ひかりれんこんの高須農園
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