●材料（２人分）

・れんこん1cm輪切り…6枚
・黄パプリカ3cm角…4個
・インゲン…4本
・サニーレタス…1枚
・糸かつお…適宜

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【浸し地】⇒Ａ

・出し汁…250cc
・みりん…大さじ2強
・薄口しょうゆ…大さじ1と小さじ 1
・濃口しょうゆ…大さじ1

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●作り方

１ 鍋にAを合わせて煮立て、冷ます。
２ ひかりれんこんは、皮をむき輪切りにして酢水に10分漬けたら、さっと洗い水気を取る。
３ パプリカは種を取りカットし、インゲンは上下をカットする。
４ (2)と(3)を焼き網で火が通るまで焼き(1)に1時間程浸け込む。
５ お皿に盛り付は糸かつおをのせたら完成！

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ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

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●材料(2人分)

・れんこん…200g
・黄パプリカ…10g
・赤パプリカ…10g
・インゲン…2本
・サニーレタス…1枚
・青しそ千切り…2枚

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【梅肉ドレッシング】⇒Ａ

・梅肉…小さじ2
・出し汁…大さじ2
・みりん…大さじ2
・薄口しょうゆ…大さじ1
・塩…少々
・ブラックペッパー…少々
・青しそみじん切り…2枚

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●作り方

１ ひかりれんこんは皮をむき、酢水に10分程度漬ける。れんこんをトンカチ等で叩いて酢水でボイルして冷ます。
２ 色のパプリカは、種を取り除きひと口大の乱切り、インゲンはボイルした後に冷水で冷まして斜めにカットする。
３ サニーレタスは、洗って水切りをする。
４ ボールにAを合わせて良く混ぜ冷やす。
５ お皿にサニーレタスを敷き(1)と(2)を盛り付け(4)をかけて青しそ千切りをのせたら完成！

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●材料(２人分)

・れんこん…200g
・サラダ油…大さじ1
・ごま油…大さじ2/3
・白ごま…適宜

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【A】

・出し汁…大さじ1とちょっと
・砂糖…小さじ1
・みりん…小さじ1
・薄口しょうゆ…小さじ1
・濃口しょうゆ…小さじ1
※Aを合わせておく

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●作り方

１ ひかりれんこんは、皮をむき厚さ5mm程度にスライスして酢水に10分つけて、水洗いし水気を切る。
２ フライパンでサラダ油を熱し、(1)を炒めて全体にサラダ油が馴染んだらAを加える。　
３ (2)の汁気が無くなるまでよく炒め、ごま油を加えて火を止める。
４ お皿に盛り付けて、白ごまをふりかけたら完成！

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●材料(２人分)

・れんこん…100g
・揚げ油…適宜
・塩…少々

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●作り方

１ ひかりれんこんは皮付きのままスライサ－で出来るだけ薄くスライスする。
酢水に10分つけ、水洗いし水気をよくふきとる。
２ (1)のれんこんを150～160℃の油で5分程じっくり揚げ、水分をなくす。
※れんこんから気泡が出なくなるまで。
３ 熱々のうちに少1の塩をふったら完成！

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●材料(２人分)

・れんこん（乱切り）…4個
・にんじん（乱切り）…2個
・黒豆生テンペ（ひとロ大）…2個
・たまねぎ…1/4個
・赤パプリカ3cm角…4個
・なす…1/2本　
・黄パプリカ3cm角…4個　
・絹さや…4枚
・しめじ…1/2パック　
・揚げ油…適宜

・水溶き片栗粉…適宜
・ごま油…大さじ1

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【甘酢あん】⇒Ａ

・出し汁…1カップ
・砂糖…大さじ2強
・薄口しょうゆ…大さじ1強
・濃ロしょうゆ…大さじ1と1/2
・酢…大さじ2
・塩…少々

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●作り方

１ れんこんは、酢水に10分漬けて水洗いし、にんじんといっしょに5分程ボイルする。
きぬさやは、筋をとり軽くボイルする。
２ たまねぎは皮をむき、くし形にカットする。生しいたけ・しめじは、石づきをとる。
なすは、ヘタを落として縦半分にカットしてひと口大にする。
３ Aを合わせて火にかけ、水溶き片栗粉でまとめて仕上げにごま油を加えて火を止める。
４ (1)と(2)を170℃の揚げ油で素揚げし、お皿に彩り良く盛り(3)をかけたら完成！

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●材料（4本分）

・れんこん…8０ｇ
・生しいたけ…１個
・にんじん…20g
・黄パプリカ…20g
・豚こま肉…30g

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【漬けダレ】

・酒…小さじ1/2
・濃い口醤油…小さじ1/2
・塩こしょう…少々
※豚こま肉は、漬けダレに5分間つける。
・サラダ油…大さじ1
・サラダ菜…2枚

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【合わせ調味料】

・出し汁…大さじ2 ⇒Ａ
・酒…小さじ1と1/2⇒Ａ
みりん…小さじ1弱⇒Ａ
薄口しょうゆ…小さじ1弱⇒Ａ
※Aを合わせておく
・水溶き片栗粉…適宜
・春巻きの皮…4枚
・水、薄力粉…適宜⇒B
・揚げ油…適宜

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●作り方

１ ひかりれんこんは、皮をむき酢水に10分漬けてから、5分程ボイルして冷ます。冷めたら春巻きの大きさにあわせて細切りにする。
２ 生しいたけは、石づきを取り笠部分をスライスする。石づきも堅いところ以外を刻んで使う。にんじん・黄パプリカは、れんこんと合わせて千切りにする。
３ フライパンを熱しサラダ油を入れて豚こま肉を炒め、れんこん、生しいたけ、にんじん、黄パプリカの順番で炒めてAで味付けをする。水溶き片栗粉でまとまるようにする。
４ （３）を4等分して、春巻きの皮で巻きBで貼りつけて閉じる。
５ 170℃の揚げ油で、春巻きの皮がきつね色になるまで揚げる。
６ お皿に春巻きをのせ、サラダ菜を添えたら完成！

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●材料(2人分)

・れんこん（新芽）…1００ｇ
・青しそ…1枚
・ラデッシュスライス…3～5枚

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【カルパッチョソース】

・玉葱みじん切り…山盛大さじ１⇒Ａ
・オリーブオイル…大さじ1強⇒Ａ
・塩…少々⇒Ａ
・ブラックペッパー…少々⇒Ａ
・あおさ醤油…小さじ2⇒Ａ
・レモン搾り汁…小さじ2⇒Ａ
・練りわさび…少々（お好みで）⇒Ａ

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●作り方

１ Aを合わせてよく混ぜ、ソースを作る。
２ ひかりれんこんは皮をむき、スライサーでできるだけ薄くスライスする。酢水に10分漬けたら、水洗いする。
３ （２）を熱湯でサッと茹で、氷水で冷やして水気をきる。
４ お皿に（３）を綺麗に並べて、青しそとラディッシュを飾り、（１）を添えたら完成！

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●材料(２人分)

・れんこん…２５０ｇ
・片栗粉…小さじ1⇒Ａ
・薄口醤油…小さじ1/2⇒Ａ
・塩、青のり…少々⇒Ａ
・揚げ油…適宜
・生姜おろし…少々
・あさつき小口切り…小さじ1

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【みぞれあん】

・だし汁…1カップ⇒Ｂ
・みりん…大さじ２弱⇒Ｂ
・薄口しょうゆ…大さじ２弱⇒Ｂ
・大根おろし…100ｇ⇒Ｂ
・水溶き片栗粉…適宜

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●作り方

１ ひかりれんこんは、皮をむき酢水に10分つけてから、水洗いする。200ｇはすりおろして水気がなくなるまでしぼる。残りのれんこんは5mm角にカットする。
２ （１）とAを合わせて良く混ぜ、8等分に分ける。それを小判型に整える。
３ 170℃の揚げ油で（３）を火が通るまで揚げる。
４ Bを合わせて煮立てたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５ お皿に（３）を盛り付け（４）をかけて、あさつきと生姜おろしを添える。

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●材料(２人分)

・れんこん1,5ｃｍ輪切り…４枚
・赤パプリカ2ｃｍ角…４ヶ
・黄パプリカ2ｃｍ角…４ヶ
・ピーマン2ｃｍ角…４ヶ
・サニーレタス…2枚
・プロセスチーズ…30ｇ
・クリームチーズ…15ｇ
・小麦粉（止め粉）…適宜
・サラダ油…大さじ１

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【照りダレ】⇒Ａ

・酒…大さじ１強
・みりん…大さじ１強
・濃口醤油…大さじ１強
・砂糖…小さじ２

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●作り方

１ ひかりれんこんは、皮をむき輪切りにして酢水に10分漬けたら、5分程ボイルする。
２ パプリカ2色・ピーマンは、種を取りカットする。サニーレタスは、水洗いして水気を取る。
３ プロセスチーズは、粗くカットしてクリームチーズと合わせる。
４ （１）のレンコンの穴に（３）のチーズを詰めて、小麦粉を両面にまぶす。
５ フライパンにサラダ油を入れ熱し、（４）のレンコンを両面焼き色がつくまで焼いて器に盛り付ける。
６ その後（２）もサッと炒めて（５）に添える。
７ Ａをフライパンで軽く煮詰めて、（６）にかけたら完成！

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●材料(２人分)

・れんこん２ｃｍ輪切り…2枚
・サラダ菜…1枚
・サラダ油…大さじ1

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【甘醤油】

・バター…小さじ２
・濃口醤油…小さじ１⇒Ａ
・みりん…小さじ１⇒Ａ

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●作り方

１ ひかりれんこんの皮をむき、輪切りにして酢水に10分漬けたら、さっと洗い水気を取る。
火の通りをよくする為、片面に十文字に隠し包丁を入れる。
２ フライパンにサラダ油を中火以下で熱し、（１）を両面に焼き色がつくまでソテーする。
３ 別のフライパンでバターを火にかけ、香ばしい香りがしてきたら、Ａを加えてソースを作る。
４ お皿に、サラダ菜、（２）を盛り、（３）のソースをかけたら完成！
レンコンチップを添えたら尚良し。

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