●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料（4人分） 　
れんこん　　　　　　　　 　 中１節分（３００ｇ）
から揚げ粉　　　　　　　　　 大さじ２　（２０ｇ）
小麦粉　　　　　　　　　　　　大さじ４　（３０ｇ）
水　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４
パン粉　　　　　　　　　　　　　　適量
揚げ油

--------------------------------------------------------------------------------
ａ
マヨネーズ
ウスターソース
トマトケチャップ

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●作り方 　

（１）. れんこんは揚げる直前に皮をむいてから５ｍｍ厚さの輪切りにする。
　＊水洗いや酢水に浸けるなどの工程は要らない。
（２）. から揚げ粉・小麦粉を混ぜ合わせ、水を少しずつ加えてなめらかに伸ばし、れんこんの大きな穴をふさがない硬さに調整する。
（３）. （１）に（２）を均一につけてパン粉をまぶす。
（４）. １６５～１７０℃の油に入れ、浮き上がってキツネ色になるまで揚げる。
（５）. そのままか、（ａ）のソース類も合う。

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ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料（4人分） 　

ａ
オリーブ油　　　　　　　　　　大さじ２　（２４ｇ）
れんこん　　　　　　　　 　　小１節分（２００ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

ｂ
しめじ　　　　　　　　　　　　　１パック（１００ｇ）
エリンギたけ　　　　　　　 　　 １００ｇ
生椎茸　　　　　　　　　　　 　　　４枚（１００ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------
ｃ
白ワイン　または酒　　　　　大さじ１　（１５ｇ）
レモン汁　または酢　　　　　大さじ１　（１５ｇ）
塩・こしょう　　　　　　　　　　　　適量
鮭（刺身用）　　　　　　　　　　 １００ｇ
ケーパー　　　　　　　　　　　大さじ１　（１０ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

ｄ
オリーブ油　　　　　　　　　　大さじ２　（３０ｇ）
レモン汁　または酢　　　　　大さじ３　（４５ｇ）
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
砂糖　　　　　　　　　 　　小さじ１／２
粗びき黒こしょう　　　　 作り方参照　　　　
月桂樹の葉　　　　　　　　　　　　１枚

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方 　
（１）. れんこんは皮をむいて１～２ｍｍ厚さで少し大きめに切り、水の中で一枚ずつはがすように手早く洗い、水気を切る。
（２）. （ｂ）の中の一品または組み合わせて１００ｇを用意し、しめじは１本ずつほぐし、エリンギと椎茸は薄く切る。
（３）. 鮭は皮と骨を除いたものを用意し、出来るだけ薄いそぎ切りにする。
（４）. フライパ ンを熱して（ａ）オリーブ油をなじませ、中火で（１）を透き通るまで 炒める。
（５）. （２）と（ｃ）を加えて火を通し、冷まして置く。
（６）. ボウルに（ｄ）は黒こしょうを少し多めにして混ぜ、（３）・（５）、好みでケーパーを加えて軽く和え、味をなじませる。

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●レシピ提供●
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材料（4人分） 　

れんこん　　　　　　　　　小１／２節分（１００ｇ）
ａ
くず粉　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
みりん　　　　　　　　　　 　大さじ１／２　　（８ｇ）
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／４
昆布だし　または水　　　　　　カップ２
練りわさび　　　　　　　　　　　　　適量
　または練り辛子　　　　　　　　　適量

--------------------------------------------------------------------------------

ｂ
だし汁　　　　　　　　　　　 カップ１／４　（５０ｇ）
醤油　　　　　　　　　　　　 大さじ１／２　　（８ｇ）
みりん　　　　　　　　　　 　大さじ１／２　　（８ｇ）

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作り方 　
（１）. れんこんは皮をむいてすりおろす。
（２）. 厚手の片手鍋に（１）・（ａ）を合わせ、くず粉が溶けたら中火にかける。
　＊くず粉が完全に溶けるまで火にかけない!!
（３）. 鍋底に沿って絶えず混ぜ、とろみがつき始めたら弱火で１５分ほど練る。
＊時間をかけて火を通すと、口当たりの良いものが出来る。
（４）. 湯飲み茶碗にラップを敷いて（３）を入れ、輪ゴムで留める。４個作る。
　＊まとめて作って分けるよりも、１人分ずつの方が楽に作れて衛生的。

（５）. 室温で冷ますか、急ぐ時はラップに包んだまま氷水に浸けて固め、器に盛ってわさびまたは辛子を添える。

（６）. （ｂ）はひと煮立ちさせて冷まし、（５）にかけていただく。
　＊（ｂ）は市販の麺つゆのストレートタイプで代用できる。

※備考： すりおろしたれんこんは冷凍可、自然解凍する。

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●レシピ提供●
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●材料（4人分） 　
白いりごま　　　　　　　　　　　大さじ１　　（８ｇ）
砂糖　　　　　　　　　　　 　　　大さじ２　（１８ｇ）
木綿豆腐　　　　　　　　　 　　　１００ｇ
酢　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　（１５ｇ）
うす口醤油　　　　　　　 　　　小さじ１　　（５ｇ）
塩　　　　　　　　　　 　　　小さじ１／４
きゅうり　　　　　　　　　　　　　　　１本（１２５ｇ）
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１／４
れんこん　　　　　　　　　　小１／４節　（５０ｇ）
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
りんご（皮付き）　　　　　　小１／２個（１００ｇ）

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●作り方 　
（１）. 豆腐は、ヒタヒタの水に入れてゆっくり温めるか、キッチンペーパーにのせてレンジで加熱する。
乾いたタオルに包んで重しをして固く水切りする。

（２）. ごまはすり鉢でしっとりするまですって砂糖・（１）を加え、なめらかになったら酢・醤油・塩を加える。
（３）. きゅうりは３ｍｍ厚さの小口切りにして塩をからめ、水気が出たら絞る。
（４）. れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さできゅうりと同じ大きさに切り、酢を加えた熱湯で好みの硬さにゆで、ザルに上げて冷ます。
（５）. りんごも皮を付けてきゅうりと同じ大きさに切る。
　＊りんごは切ってすぐに和えると変色を防げる。
（６）. （２）で（３）・（４）・（５）を和え、出来れば少し置いて味をなじませる。

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料（4人分） 　
ａ
サラダ油　　　　　　　　　　　 大さじ１　（１２ｇ）
にんにくのみじん切り　 　　１かけ分 　（６ｇ）
豚肉ひき肉　　　　　　　　　　　２００ｇ
干し椎茸　　　　　　　　　　　　　　２枚
ゆで竹の子　　　　　　　　　 １／４本　（５０ｇ）
　またはれんこん　　　　　小１／４本　（５０ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------
ｂ
テンメンジャン　　　　　　　　大さじ３　（６０ｇ）
醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ３　（４５ｇ）
酒　　　　　　　　　　　　　　 　大さじ１　（１５ｇ）
砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ２　　（６ｇ）
椎茸の戻し汁＋水　　　　 　カップ１

--------------------------------------------------------------------------------
ｃ
片栗粉　　　　　　　　　　　 　小さじ２　　（６ｇ）
水　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１

--------------------------------------------------------------------------------

ごま油　　　　　　　　　　　 　 小さじ１　　（４ｇ）
うどん（乾麺）　　　　　　　 　　２００ｇ
サラダ油　　　　　　　 　 作り方参照
きゅうり　　　　　　　　　　　 　　　１本（１２５ｇ）
太もやし　　　　　　　　　　　 　　 １袋（２００ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方 　
（１）. 椎茸は水で戻してから３ｍｍ角に、竹の子も同様に切る。
（２）. （ａ）サラダ油でにんにくを弱火で 炒める。

（３）. 香りが出たら豚肉を加えて中火強で 炒める。
（４）. 肉の色が変わったら（１）・（ｂ）を加え、蓋をして５分煮る。

（５）. （ｃ）でとろみをつけ、ごま油で香りをつけて火を止める。
　＊冷凍可。
（６）. うどんはゆでて水洗いし、水切りして時間を置くときはかろうじて行き渡るサラダ油をからめる。
（７）. きゅうりは５ｃｍの長さで３ｍｍ角の斜め切りに、もやしは熱湯でシャキッとゆでてザルに取る。
（８）. （６）に（７）を添えて（５）をかける。

※備考： テンメンジャンは中華調味料の甘みそで、市販品もありますが簡単に作れます。「生春巻き」のレシピか豆知識のコーナーを参照。

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料（4人分） 　
ａ
れんこん　　　　　　　　　　　　　　　小１節（２００ｇ）
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

--------------------------------------------------------------------------------

ｂ
海老（生）　　　　　　　　　　　　正味１２０ｇ
たまねぎのみじん切り　　　小１／４個分　（３０ｇ）
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／４
片栗粉　　　　　　　　　　　　　 　　小さじ１　　（３ｇ）
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　（５ｇ）
卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　（１５ｇ）
青しそ　　　　　　　　　　　　　　　　約１０枚

--------------------------------------------------------------------------------
ｃ
卵　　　　　　　　　　　　　　　 　　　１／２個　（３０ｇ）
冷水　　　　　　　　　　　　　　 カップ１／３
小麦粉　　　　　　　　　　　　　カップ１／２　（５０ｇ）
揚げ油

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ｄ
山椒塩　または抹茶塩
すだち　またはかぼす
天つゆ

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●作り方 　
（１）. れんこんは形の整ったものを用意し、皮をむいて５ｍｍ厚さの輪切りにする。
洗わずに全体に（ａ）小麦粉をまぶし、２枚で１組とする。
（２）. 海老は殻をむいて背わたを除き、スピードカッターでペースト状にして（ｂ）の残りと合わせる。
　＊海老を粗く切ってから包丁でたたいても良い。
（３）. （１）で（２）をはさみ、しそで巻く。
（４）. 卵を冷水で溶き、（ｃ）小麦粉をふるいながら加えてさっくり混ぜる。
（５）. （３）に（４）を付けて低めの１６０℃の油で時々返しながら時間をかけて揚げる。
（６）. （ｄ）の中のお好みの味でいただく。

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●材料（4人分） 　
れんこん　　　　　　　　　　　　　正味３００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　 　　　 小さじ１／４
片栗粉　　　　　　　　　　　　 　　　　小さじ１　（３ｇ）
海老（ブラックタイガー）　　　　　 　　　４匹
または白身魚　　　　　　　　 　１～２切れ
塩・酒　　　　　　　　　　　　　　　作り方参照

--------------------------------------------------------------------------------
ａ
ゆり根　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　適量
ぎんなん　　　　　　　　　　　　　　　　 　８粒
枝豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １２粒
一番だし　　　　　　　　　　　　　カップ３／４
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１（１５ｇ）
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１（１５ｇ）
片栗粉　　　　　　　　　　　 　　　　　小さじ１　（３ｇ）
柚子皮　　　　　　　　　　　　　　 　　　　適量

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方 　

（１）. れんこんは皮をむいたものを用意し、水にさらさずにすりおろす。
汁は絞らずに、塩・片栗粉を混ぜる。
（２）. 海老は殻と背ワタを取り除き、１匹を４～６つに切り、少量の塩・酒で下味をつける。
　＊冷凍の場合は塩・片栗粉・水で軽くもみ洗いして臭みを取る。
（３）. （ａ）の中の一品あるいは数品を選び、次のように下ごしらえする。　
ゆり根はキズや汚れを丁寧に取り除き、粗みじん切りにする。
ぎんなんは缶詰のものか、生は茶封筒に入れてレンジで１分間加熱して殻をむく。
枝豆は塩ゆでして殻と薄皮を取り除く。

（４）. （１）・（２）・（３）を合わせて丸く整え、器に直接入れるかオーブンペーパーにのせて強火で１５分間蒸す。
（５）. 小鍋に（ｂ）を合わせ、絶えず混ぜながらとろみをつける。
（６）. （５）を盛り付けて（４）をかけ、柚子皮を飾る。
　＊冷めてもおいしいが、熱いと軟らかい。

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●材料（4人分） 　
サラダ油　　　　　　　　　　 　 大さじ１　（１２ｇ）
豚肉薄切り　　　　　　　　　　 　２００ｇ
れんこん　　　　　　　　　　　 　中１節（３００ｇ）
にんじん　　　　　　　　　　　 　中１本（１５０ｇ）
しょうが　　　　　　　　　　 　　　１かけ　（１０ｇ）
赤唐辛子　　　　　　　　　　 　　　１本

--------------------------------------------------------------------------------
ａ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　（１８ｇ）
醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ３　（４５ｇ）
酒　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１　（１５ｇ）　　　　 　
いんげん　　　　　　　　　　　 　　５本　（２０ｇ）
塩　　　　　　　　　　　　　　　 　　適量

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方 　
（１）. 豚肉は一口大に切る。 ＊切り落とし肉可。
（２）. れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと水洗いする。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切り、しょうがはせん切りにする。
赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

（３）. 熱した鍋にサラダ油をなじませて（１）を中火?梅屬瓠・銈凌Г・僂錣辰燭?（２）と（ａ）を加え、ヒタヒタの水を加えて蓋をする。
（４）. 途中で２～３度鍋返しをしながら弱火で軟らかく煮、蓋をはずして強火で煮つめる
（５）. いんげんは塩を加えた熱湯で固めにゆで、斜めに細く切って（４）に散らす。

※備考： 無水鍋の場合は水無しでも出来る。

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●レシピ提供●
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●材料（4人分） 　
れんこん　　　　　　　中１節分（正味３００ｇ）
焼き麩　　　　　　　　　　　　　 １０ｇ
焼き海苔　　　　　　　　　　　 　１枚
青しそ　　　　　　　　　　　　　　８枚

--------------------------------------------------------------------------------
ａ
だし汁　　　　　　　　　　　 大さじ５　　
醤油　　　　　　　　　　　　大 さじ１　（１５ｇ）
みりん　　　　　　　　　　　 大さじ１　（１５ｇ）
みょうがのせん切り　　　　１本分　（１５ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方 　
（１）. れんこんは皮をむき、水にさらさずにすりおろす。
（２）. 麩はスプーンの背で粗くつぶして（１）と 混ぜる。
（３）. 海苔は８つに切り、（２）の半量をのせて２つ折にしたものを８個作る。
青しそでも同様に８個作るが、厚さを１ｃｍ程にすると火の通りが早い。
（４）. １７０℃の油で揚げ、箸で押さえて硬く感じたら器に盛る。
（５）. （ａ）をひと煮立ちさせて（４）にかける。

※備考： れんこん種にマヨネーズ大さじ４を加えると子供向きに変身、（ａ）は無くても良い。

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●材料（4人分） 　
油揚げ（長方形）　　　　　　　　　　２枚
米のとぎ汁　または熱湯
れんこん　　　　　 　　　　１節分（正味２００ｇ）
ツナ缶　　　　　　　　　　　　　　小１缶　（８０ｇ）
片栗粉　　　　　　　　　　　　　大さじ３　（２４ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

干し椎茸　　　　　　　　　　　　　　１枚　　（４ｇ）
にんじん　　　　　　　　　 　細目２ｃｍ　（２０ｇ）
ごぼう　　　　　　　　　　　細目２０ｃｍ　（３０ｇ）
醤油　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
みりん　　　　　　　　 　　 小さじ１／２
椎茸の戻し汁　　　　　 　作り方参照

--------------------------------------------------------------------------------
ａ
ツナ缶の液汁＋水　　　　 　カップ２
砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　（３ｇ）
酒　　　　　　　　　　　　　　 　大さじ１　（１５ｇ）
みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ１　（１５ｇ）
醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　（３０ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方 　

（１）. 油揚げを沸騰させた米のとぎ汁または熱湯で１～２分ゆでて油抜きし、１枚を２つの正方形の袋状にする。
　＊寿司揚げの場合は４枚用意する。
（２）. れんこんは皮をむいてすりおろし、液汁を切ったツナと片栗粉を混ぜる。
（３）. 水で戻した椎茸とにんじんは短めのせん切りに、ごぼうはささがきにする。
これらを、醤油・みりんとヒタヒタの戻し汁で軟らかく煮て（２）に加える。

（４）. （１）に（３）を詰めて楊枝で止め、沸騰させた（ａ）に並べて落とし蓋をして中火弱で１２～１３分、裏返して１０分煮て大さじ３～４の煮汁を残す。

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