●材料（4本分）

・れんこん…8０ｇ
・生しいたけ…１個
・にんじん…20g
・黄パプリカ…20g
・豚こま肉…30g

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【漬けダレ】

・酒…小さじ1/2
・濃い口醤油…小さじ1/2
・塩こしょう…少々
※豚こま肉は、漬けダレに5分間つける。
・サラダ油…大さじ1
・サラダ菜…2枚

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【合わせ調味料】

・出し汁…大さじ2 ⇒Ａ
・酒…小さじ1と1/2⇒Ａ
みりん…小さじ1弱⇒Ａ
薄口しょうゆ…小さじ1弱⇒Ａ
※Aを合わせておく
・水溶き片栗粉…適宜
・春巻きの皮…4枚
・水、薄力粉…適宜⇒B
・揚げ油…適宜

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●作り方

１ ひかりれんこんは、皮をむき酢水に10分漬けてから、5分程ボイルして冷ます。冷めたら春巻きの大きさにあわせて細切りにする。
２ 生しいたけは、石づきを取り笠部分をスライスする。石づきも堅いところ以外を刻んで使う。にんじん・黄パプリカは、れんこんと合わせて千切りにする。
３ フライパンを熱しサラダ油を入れて豚こま肉を炒め、れんこん、生しいたけ、にんじん、黄パプリカの順番で炒めてAで味付けをする。水溶き片栗粉でまとまるようにする。
４ （３）を4等分して、春巻きの皮で巻きBで貼りつけて閉じる。
５ 170℃の揚げ油で、春巻きの皮がきつね色になるまで揚げる。
６ お皿に春巻きをのせ、サラダ菜を添えたら完成！

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ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
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