●材料(4人分)(a)
・いりごま…大さじ2(16g)
・砂糖…大さじ2(18g)
・酢 …大さじ2(30g)
・みそ …大さじ2(30g)
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●材料(4人分)
・砂肝 …200g
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●材料(4人分)
・れんこん…正味150g
・酢…適量
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●材料(4人分)
・松の実…適量
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●作り方
1 ごまは半ずりにして(a)残りを加える。
2 砂肝はできるだけ薄く切ってたっぷりの熱湯で2分間ゆでる。
浮いたアクを捨ててざるに取り、固く水切りして熱いうちに(1)をからめる。
3 れんこんは皮をむいたものを用意し、2mm厚さの一口大に切って軽く水洗いする。
酢を加えた多めの熱湯で少し硬めにゆで、固く水切りして(2)に加える。
4 味がなじんだら盛り付け、あれば松の実を散らす。
*味が薄まったら、水分だけを取り出して煮詰めて戻す。
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ひかりれんこんの高須農園
茨城県稲敷市浮島1417
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