●材料(4人分)
・れんこん…小１節分（２００ｇ）
・酢…適量
・辛子明太子…大さじ２（３０ｇ）
・マヨネーズ…大さじ２ （３０ｇ）
・レモン汁 …小さじ１／２
・青海苔
・パセリのみじん切り
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●作り方
１ れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さで一口大に切り、水の中で１枚ずつバラバラにはがしてザルに取る。
２ たっぷりの熱湯に酢を加えて（１）を好みの硬さにゆで、ザルに取って水切りする。
３ 明太子はほぐしてマヨネーズ・レモン汁と 混ぜ、（１）を和える。
＊レモン汁で明太子の生臭みが和らぐ。
４ 器に盛り、青海苔やパセリがあれば飾る。
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ひかりれんこんの高須農園
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