●材料(4人分)
・木綿豆腐…１５０ｇ
・れんこん…正味２５０ｇ
・片栗粉…大さじ１（８ｇ）
・塩…小さじ１／６
・にんじん…３ｃｍ（３０ｇ）
・木くらげ…１枚（４ｇ）
・ぎんなん…１２粒
・揚げ油
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●材料(4人分)(ａ)
Ａ：醤油＋大根おろし・おろししょうが・練り辛子
Ｂ：麺つゆ＋みょうが・大根おろし・おろししょうが
Ｃ：あんかけ＋みょうが・大根おろし・おろししょうが
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●作り方
１ 豆腐は乾いたタオルに包み、重しをして出来るだけ固く水気を切り、ビニール袋をはめた手でなめらかにつぶす。
２ れんこんは皮をむいて洗わずにすりおろし、片栗粉・塩と一緒に（１）に加えてなめらかに混ぜる。
３ にんじんは繊維に添ってできるだけ細く切る。
４ 湯で戻した木くらげもできるだけ細く切る。
５ ぎんなんは殻から出して湯の中で薄皮をむき、横２つに切る。
６ （２）に（３）・（４）・（５）を加えて１２個に分け、丸めてから直径４～５ｃｍの円形に整える。
７ 少し低めの１６０℃の油に入れて周囲が固まったら裏返し、全体が色づいて油の動きが穏やかになったら取り出す。
８ （ａ）でいただくか薄めの麺つゆで煮込む、そのままでもおいしい。
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ひかりれんこんの高須農園
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