●材料(4人分)

・れんこん…400g
・酒…大さじ1
・水…3カップ
・昆布…10cm
・ねぎ

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●材料(4人分)A

・赤みそ…50g
・卵黄…2個
・砂糖…大さじ1/2
・みりん
・だし・酒…各大さじ3
・しょうゆ…少々

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●作り方

１ れんこんは皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、酢水にはなして水気をきる。
２ 鍋に酒と水を入れ、昆布を敷き、(1)を入れて約15分煮る。
３ 別鍋にAを入れ、木じゃくしでよく混ぜてから弱火でゆっくり練る。
４ ねぎは白い部分を、さらしねぎにしておく。
５ 器に(2)を盛り、上に(3)をかけ、仕上げにさらしねぎをのせる。

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ひかりれんこんの高須農園

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