●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・れんこん…小１節分（２００ｇ）
・酢…適量
・辛子明太子…大さじ２（３０ｇ）
・マヨネーズ…大さじ２　（３０ｇ）
・レモン汁 …小さじ１／２
・青海苔
・パセリのみじん切り

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●作り方

１ れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さで一口大に切り、水の中で１枚ずつバラバラにはがしてザルに取る。
２ たっぷりの熱湯に酢を加えて（１）を好みの硬さにゆで、ザルに取って水切りする。
３ 明太子はほぐしてマヨネーズ・レモン汁と 混ぜ、（１）を和える。
　 ＊レモン汁で明太子の生臭みが和らぐ。
４ 器に盛り、青海苔やパセリがあれば飾る。

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ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・れんこん…小１節（２００ｇ）
・酢…適量
・白菜キムチ…２００ｇ
・青ねぎ…　１本　（１０ｇ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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●材料(4人分) a

・キムチの漬け汁…大さじ２
・昆布茶…小さじ１／２
・ＸＯジャン…小さじ１／２

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●作り方

１ れんこんは１～２ｍｍ厚さで少し小さめに切り、水の中で１枚ずつバラバラにはがしてザルに取る。
２ たっぷりの熱湯に酢を加えて（１）を好みの硬さにゆで、ザルに取って固く水切りする。
３ （ａ）をボウルに合わせ、ゆで立ての（２）にからめて味をなじませる。
４ キムチは手で１ｃｍ幅に裂く。
５ ねぎの根元は小口切りに、他は５ｍｍ幅に切る。
６ （３）と（４）を均一になるまで混ぜ、（５）を加えてさっくり混ぜる。
　＊写真参照、ご飯のお供や酒の肴に向く。
７ （６）を敵量のマヨネーズで和える。
　＊パン食や酒の肴に向く。

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●レシピ提供●
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●材料(4人分)

・木綿豆腐…１５０ｇ
・れんこん…正味２５０ｇ
・片栗粉…大さじ１（８ｇ）
・塩…小さじ１／６

・にんじん…３ｃｍ（３０ｇ）
・木くらげ…１枚（４ｇ）
・ぎんなん…１２粒

・揚げ油

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●材料(4人分)(ａ)

Ａ：醤油＋大根おろし・おろししょうが・練り辛子
Ｂ：麺つゆ＋みょうが・大根おろし・おろししょうが
Ｃ：あんかけ＋みょうが・大根おろし・おろししょうが

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●作り方

１ 豆腐は乾いたタオルに包み、重しをして出来るだけ固く水気を切り、ビニール袋をはめた手でなめらかにつぶす。
２ れんこんは皮をむいて洗わずにすりおろし、片栗粉・塩と一緒に（１）に加えてなめらかに混ぜる。
３ にんじんは繊維に添ってできるだけ細く切る。
４ 湯で戻した木くらげもできるだけ細く切る。
５ ぎんなんは殻から出して湯の中で薄皮をむき、横２つに切る。
６ （２）に（３）・（４）・（５）を加えて１２個に分け、丸めてから直径４～５ｃｍの円形に整える。
７ 少し低めの１６０℃の油に入れて周囲が固まったら裏返し、全体が色づいて油の動きが穏やかになったら取り出す。
８ （ａ）でいただくか薄めの麺つゆで煮込む、そのままでもおいしい。

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●材料(4人分)

(ａ)サラダ油…大さじ１　（１２ｇ）
・れんこんまたはゆで竹の子…１／４節分　（５０ｇ）
・ごぼう…１／３本（５０ｇ）
・にんじん…１／３本（５０ｇ）
・干し椎茸…２枚　（８ｇ）

・ご飯
・青しそ

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●材料(4人分)(b)

・砂糖…大さじ１（９ｇ）
・みりん…大さじ１　（１５ｇ）
・醤油…小さじ２（１０ｇ）
・椎茸の戻し汁＋水…作り方参照

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●材料(4人分)(c)

・サラダ油…大さじ１（１２ｇ）
・みそ（中みそ）…１００ｇ

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●材料(4人分)(d)

・砂糖…大さじ４　（３６ｇ）
・みりん…大さじ１（１５ｇ）
・かつお粉…大さじ１（４ｇ）

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●作り方

１ れんこんは皮をむいて、ごぼうは固めのタワシで泥を落としてからそれぞれを５ｍｍ角に切り、さっと水洗いしてザルに上げる。
２ にんじんは５ｍｍ角に、椎茸は水で戻してから５ｍｍ角に切る。
３ （ａ）サラダ油を鍋に入れ、（１）・（２）を中火で透き通るまで 炒める。
（ｂ）を加えてヒタヒタにし、蓋をして弱火で軟らかく煮て、焦がさないように煮つめる。
４ フライパ ンに（ｃ）サラダ油を入れ、中火でみそを香ばしく炒める。
（ｄ）を加え、均一に混ざったら（３）を加える。
５ 野菜とみそがなじむまで時間をかけて炒め、固く煮つめてごまを混ぜ、冷まして味を落ち着かせる。
６ ご飯のお供やおむすびの具、青しそでご飯と巻くのが特におすすめ。

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●材料(4人分)

・くるみ…20g ・砂糖…小さじ1さじ１（３ｇ）
・みそ（中みそ）…小さじ２（１０ｇ） ・醤油…小さじ２（１０ｇ）
・れんこん…適量 ・飾り用のくるみ…適量

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●作り方

１ くるみは、オーブントースターで焦げる直前まで火を通すか、フライパンで乾煎りする。
よりおいしくするために、簡単にむける皮だけは除く。
２ （１）をすり鉢で若干の形を残してすり、砂糖・みそ・醤油を加える。
３ れんこんは３ｍｍの厚さのいちょう切りにし、酢を加えたたっぷりの熱湯で好みの硬さにゆで、しっかり水切りする。
４ （３）が熱いうちに（２）で和える。
５ 盛り付けて飾り用のくるみを散らす。

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●材料(4人分)

・れんこん…大１節分（４００ｇ）
・酢…適量
・春雨　作り方参照（１０ｇ）

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●材料(4人分) (a)

・いりごま…大さじ２　（１６ｇ）
・砂糖…大さじ２（１８ｇ）
・酢…大さじ２（３０ｇ）
・醤油…大さじ１と１／２（２３ｇ）
・ ごま油…小さじ１（４ｇ）
・トウバンジャン…小さじ１（６ｇ）

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●作り方

１ れんこんは皮をむいて３ｍｍ厚さで一口大に切り、水の中で一枚ずつはがして水切りする。
２ ごまは半ずりにして（ａ）の残りを加える。
３ 酢を加えたたっぷりの熱湯で（１）を硬めにゆでる。
固く水切りして熱々を（２）に漬け込み、上下を返しながら冷めるまで置いて味をなじませる。
４ そのままいただくか、調味料だけを煮つめて和え衣にするとしっかりした味になる。
春雨を使う場合は（５）へ進む。
５ 春雨は熱湯に浸けて戻し、水洗いして硬く絞り、食べやすい長さに切る。
　 ＊春雨の水切りがポイント！
いただく直前に（３）に加えて味をからめる。

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●材料(4人分)

・米…カップ2
・かにかまぼこ…5本
・干椎茸…4枚
・れんこん…200g
・卵…3個
・きざみのり
・青み…各少々

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●材料(4人分)A

・酢…大さじ1と1/3
・砂糖…大さじ2と2/3
・塩…少々

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●材料(4人分)B

・酢…大さじ2
・塩…小さじ1
・砂糖…小さじ2

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●作り方

１ れんこんは皮をむいて薄切りにし、酢水に20～30分程つけておく。
２ 鍋にAを入れて煮立て、(1)を入れ、ふたをしないで4～5分煮、すばやく冷まし、酢ばすをつくる。
半量を細かく切る。
３ 干椎茸は、もどして細切りにして砂糖、しょうゆ、だし汁で煮る。
４ 米を炊き、Bを混ぜ、すし飯をつくる。
５ 卵は薄焼きにし、千切りにして錦糸卵をつくる。
６ かにかまぼこは細かくほぐす。
７ 細かくきった酢ばすとハム、椎茸、卵の半分をすし飯に混ぜ、残りを上に飾る。

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●材料(4人分)

・れんこん…400g
・酒…大さじ1
・水…3カップ
・昆布…10cm
・ねぎ

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●材料(4人分)A

・赤みそ…50g
・卵黄…2個
・砂糖…大さじ1/2
・みりん
・だし・酒…各大さじ3
・しょうゆ…少々

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●作り方

１ れんこんは皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、酢水にはなして水気をきる。
２ 鍋に酒と水を入れ、昆布を敷き、(1)を入れて約15分煮る。
３ 別鍋にAを入れ、木じゃくしでよく混ぜてから弱火でゆっくり練る。
４ ねぎは白い部分を、さらしねぎにしておく。
５ 器に(2)を盛り、上に(3)をかけ、仕上げにさらしねぎをのせる。

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●材料(4人分)

・れんこん…300g
・しめじ…1袋
・ねぎ…1本
・しょうがのみじん切り…1片
・油…大さじ2

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●材料(4人分)A

・オイスターソース…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1/2
・酒…大さじ1

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●材料(4人分)B

・片栗粉…小さじ2
・水…大さじ1

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●作り方

１ れんこんは皮をむき、乱切りにして水洗いしておく。
２ しめじは石付きをとり、2本ずつはなしておく。
３ ねぎは1.5cmの小口切りにする。
４ 中華鍋に油を熱し、しょうが、れんこん、ねぎをしっかりいため、しめじを加えたらAを入れて味をからめ、Bを加える。

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材料(4人分)

・れんこん…250g
・にんじん…1本
・こんにゃく…1枚
・いんげん…50g
・油…大さじ2
・だし汁…カップ1
・砂糖…大さじ2
・しょうゆ…大さじ3
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ1

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●作り方

１ れんこんは皮をむいて乱切りにし、にんじん、こんにゃくも同様に切る。
２ インゲンは、さっとゆでておく。
３ 鍋に油を熱し、にんじん、れんこん、こんにゃくを炒め、だし汁と調味料を加え煮汁がなくなるまで煮、いんげんを加える。

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