●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(2人分)

・れんこん…小１節（２００ｇ）
・揚げ油
・ちりめんじゃこ（乾燥）…４０ｇ
・サラダ油…大さじ１／２　　（６ｇ）
・レタス…３～４枚（１５０ｇ）
・かいわれ菜…１／４パック
・生わかめ（刺身用）…３０ｇ

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(2人分) (a)

・一番だし汁…大さじ４
・醤油…大さじ２　（３０ｇ）
・みりん…大さじ２　（３０ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(2人分) (b)

・柚子こしょう
・わさびなど

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(2人分) (c)

・かぼす
・すだち
・レモンなど

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方

１ れんこんは皮をむいて１ｍｍ厚さの輪切りにし、切ったらすばやく１枚ずつ１６５℃の油に入れてパリパリに揚げる。
＊アク抜きのために酢水に浸けた場合は、ていねいに水気を拭き取る。
２ フライパ ンにじゃことサラダ油を入れ、カリカリするまで中火弱で気長に炒る。
＊色が少し変わって小さくなる。
３ そばは長さを半分にしてたっぷりの熱湯で少し硬めにゆで、水洗いして固く水切りし、かろうじて行き渡るほどのサラダ油をからめて置く。
４ レタスは葉脈を断ち切って1ｃｍ幅に、かいわれ菜は根を切り落として長さを半分に、わかめは食べやすく切る。
５ （４）の上に（３）を食べやすく盛って（１）・（２）をのせ、食べる直前にざっくり混ぜる。
６ 取り分けて（ａ）でいただくくが、（ｂ）の薬味や（ｃ）の果汁を加えてもおいしい。
＊（ａ）は市販の麺つゆ可。

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・れんこん…１節（２００ｇ）
・酢　…適量
・生ハム…５０ｇ
・水菜…２００ｇ
・にんじん…小１本（７０ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(4人分) (a)

・砂糖…大さじ１　　（９ｇ）
・酢…小さじ２　（１０ｇ）
・塩…小さじ１／５
・水…大さじ２　（３０ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(4人分) (b)

・マヨネーズ…大さじ４　（６０ｇ）
・プレーンヨーグルト…大さじ４　（６０ｇ）
・粒マスタード　…大さじ１　（１５ｇ）
・塩・こしょう…適量　

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方

１ れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さの一口大に切り、酢水に５分ほど浸けて水切りする。
２ 浅目の鍋に（１）と（ａ）を入れ、鍋の蓋をしないで強火で煮つめて冷ます。
３ 生ハムは大きめに千切る。
４ 水菜は５ｃｍの長さに切る。
５ にんじんは４～５ｃｍの長さで水菜と同じ太さに切る。
６ （２）・（３）・（４）・（５）を（ｂ）で和える。

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・れんこん…中１節分（３００ｇ）
・片栗粉…大さじ１と１／２（１４ｇ）
・揚げ油
・白いりごま …大さじ１（８ｇ）
・七味唐辛子または一味唐辛子…適量

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(4人分) a

・ハチミツ…大さじ１（２０ｇ）または砂糖…大さじ２　（１８ｇ）
・醤油… 大さじ２　（３０ｇ）
・みりん…大さじ２（３０ｇ）
・酢…小さじ２（１０ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方

１ れんこんは皮をむいたものを用意し、１ｃｍの厚さで一口大に切る。
洗ったり水に浸けたりせずにボウルに入れ、１個ずつバラバラになるように片栗粉をまんべんなくからめる。
２ （１）を１７０℃の油の中にくっつかないように分け入れ、表面がカリッとしたら油を切る。
３ 別の鍋に（ａ）をひと煮立ちさせ、（２）を加えて中火で味をからめながら火を通す。
４ 煮つまってとろみがついたら火を止める。
５ 盛り付け、お好みでごまや唐辛子などをふる。

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・サラダ油…大さじ１（１２ｇ）
・れんこん…小１節分（２００ｇ）
・卵 …１個　（６０ｇ）
・キャベツ…大１枚分（１００ｇ）
・青ねぎ…３～４本　（４０ｇ）
（またはにら…１／５束（２０ｇ））
・クレージーソルト…適量（または塩・こしょう…適量）
・お好みソース…大さじ２（３６ｇ）
・マヨネー…小さじ２　（１０ｇ）
・紅しょうが…適量
・かつお節…適量
・れんこんチップス…適量 　　　　　　　

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方

１ れんこんは皮をむいたものを用意し、水にさらさずにすりおろす。
２ キャベツの軸は薄く切ってからせん切りに、軟らかい部位は２～３ｍｍ幅のせん切りにしてから２ｃｍの長さに切る。
３ ねぎは５ｍｍ幅の小口切りに、にらの場合は１ｃｍの長さに切る。
４ （１）と卵をなめらかに混ぜ、（２）・（３）も加えてクレージーソルトで下味をつける。
５ ４または６個の厚みのあるハンバーグの形にする。
直径１５～１８ｃｍのフライパ ンがあれば、成形せずに２回に分けて直接流し入れてもよい。
６ 熱したフライパ ンにサラダ油をなじませて（５）を並べ、蓋をして弱火で焼く。
焼き目がついて周りが固まったら裏返し、再び蓋をして火を通す。
　 ＊くずれやすいので、大きく焼いたときは蓋などを使って裏返す。
７ 皿に移してお好みソ－スとマヨネーズを塗る。
８ あれば紅しょうが・かつお節・れんこんチップスを散らす。

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料（10人分）

・れんこん…５００ｇ

--------------------------------------------------------------------------------

●材料（10人分） a

・みそ（みそ汁用）…カップ１（２００ｇ）
・砂糖…大さじ２（１８ｇ）
・みりん…大さじ１（１５ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方

１ れんこんは皮をむいたら濡らさないようにし、ラップで覆ってレンジ強におよそ１０分かける。
　 ＊中心部が透き通るように、れんこんの太さや鮮度により時間は加減する。
２ 細いものはそのままで、太いものは食べやすく縦に切る。
　 ＊生のれんこんを縦に切ると割れやすいが、加熱後は切りやすい。
３ ボウルに（ａ）を混ぜ、（１）が熱いうちにからめる。
　 ＊急ぐ時は、薄めに切って軽く和えれば「みそ和え」としていただける。
４ 冷めたらビニール袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で保存する。
５ 半日置けば食べ頃に、あるいは好みの漬け具合で厚めに切っていただく。
　 ＊みそは拭い取るだけで、気になればさっと洗う。

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)(ａ)

・れんこん…中１節分（２００ｇ）
・酢…敵量

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(4人分)(b)

・梅肉（塩分６％）…大さじ１（２０ｇ）
・みりん…大さじ１（１５ｇ）
・酢…大さじ２（３０ｇ）
・ 昆布茶…小さじ２／３（または塩作り方参照）
・ ハチミツまたは砂糖…作り方参照
・ 削り節…１パック　　（３ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(4人分)

・白いりごま…大さじ１（８ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方

１ （ｂ）で和え衣を作る。
梅干しは種を除いて包丁で細かくたたき、みりん・酢・昆布茶・削り節を混ぜ、ハチミツで味を調える。
　 ＊昆布茶がないときは塩で代用できるが、量はだいぶ控えめとなる。
２ れんこんは皮をむいて３ｍｍ厚さの一口大に切り、さっと水洗いする。
（ａ）酢を加えたたっぷりの熱湯で好みの硬さにゆで、ザルに取って水切りし、熱いうちに（１）をからめる。
　 ＊できたても、時間が立ったものもおいしい。
３ 盛り付けてごまをふる。

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)(ａ)

・このしろ…２尾（正味１６０ｇ）
・塩…小さじ２
・酢…適量

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(4人分)(b)

・砂糖…大さじ３（２７ｇ）
・酢…大さじ４（６０ｇ）
・塩…小さじ１（５ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(4人分)

・れんこん…中１節分（３００ｇ）
・にんじん… 細目３ｃｍ　（３０ｇ）
・しょうが… １かけ　（１０ｇ）

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方

１ このしろはウロコを取って頭を落とし、腹側を５ｍｍ切り落として内臓を取り除く。
塩水で洗い、３枚におろして腹骨をそぎ取る。　　　
身側を上に並べ、（ａ）塩をふって３０分置き、酢を少し加えた水で軽く洗う。
水気を拭き取り、皮を付けて５ｍｍ幅に切り、（ｂ）を合わせた中に漬け込む。
２ れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さの一口大に切り、分量外の塩を加えた熱湯で好みの固さにゆでる。
３ にんじんは１～２ｍｍ厚さでれんこんより少し小さめに切る。
４ しょうがは繊維に沿ってせん切りにする。
５ （１）に（２）・（３）・（４）を合わせて味をなじませる。
※備考:「このしろ」を「小あじ」で代用するときは、（ｂ）に漬け込んでから皮をむいて細く切る。
　 ＊このしろの方が味はいい。

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・れんこん…１５０ｇ
・酢
・粉チーズ（飾り用）…適量
・ 揚げ油

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(4人分) (a)

・昆布茶…小さじ１／２
・青海苔粉…小さじ１／２
・片栗粉または小麦粉…大さじ１と１／３

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(4人分) (b)

・から揚げ粉…小さじ１・片栗粉または小麦粉…大さじ１

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(4人分) (c)

・粉チーズ…大さじ１・片栗粉または小麦粉…大さじ１（８ｇ）
・塩…ひとつまみ

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方

１ れんこんは皮をむいて１ｍｍ厚さに切り、酢を少し加えた水の中で一枚ずつはがしてザルに取り、さらしてからていねいに水気を取る。
２ ボウルに（ａ）・（ｂ）・（ｃ）の中の一品を混ぜ合わせる。
＊（ａ）は磯の味、（ｂ）はから揚げ味、（ｃ）はチーズ味
３ （２）に（１）を加え、鍋返しの要領でれんこんをはがしながらまんべんなく衣をまぶす。
４ すこし低めの１６０～１６５℃の油の中に、（３）を一枚ずつかさならないように入れ、まめに裏返しながらカリカリになるまでゆっくり揚げる。
（ｂ）のチーズ味は、仕上がりにも粉チーズをふると風味が良い。

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

材料(4人分)
・れんこん…小１節（２００ｇ）・片栗粉…大さじ２　（１８ｇ）
・鶏肉もも肉…２００ｇ ・片栗粉…大さじ１（９ｇ）
・にんじん…小１本（７０ｇ） ・干し椎茸…３枚　（１２ｇ）
・ピーマン…２個　（５０ｇ） ・ 揚げ油

--------------------------------------------------------------------------------

●材料(4人分) (a)

・砂糖…大さじ２（１８ｇ）
・醤油…大さじ２（３０ｇ）
・酢…大さじ２（３０ｇ）
・トマトケチャップ…大さじ１　

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方

１ れんこんは皮をむいたものを用意し、洗わずに１ｃｍの厚さの輪切りに、さらに一口大に切る。
ボウルに入れて分量の片栗粉をからめる。
２ 鶏肉は繊維に添って２．５ｃｍ幅に切り、繊維を断ち切って四角くそぎ切る。
分量の片栗粉をからめる。
３ にんじんは７ｍｍ厚さの輪切りか半月切りにし、レンジ強で２分加熱、または硬めにゆでる。
４ 椎茸は水で戻して石づきを除き、１枚を３～４つにそぎ切る。
５ ピーマンは種を除いて乱切りにし、少し高めの１８０℃の油で硬めに揚げる。
６ （３）・（４）を別々に２０秒間ほど、（１）は表面をカリッと硬めに、（２）は火が通るまで揚げる。
７ 中華鍋またはフライパ ンに（ａ）を合わせて沸騰させ、（６）を加えてからめ、とろみがついて煮つまったら（５）を加えて火を止める。

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・サラダ油…大さじ１ （１２ｇ）
・れんこん…大１節分（４００ｇ）

・辛子明太子…１／２腹　（５０ｇ）
・酒…小さじ２（１０ｇ）

・もみ海苔 ・みつ葉

--------------------------------------------------------------------------------

材料(4人分) a

・砂糖…小さじ２（６ｇ）
・塩…小さじ１／２
・水…カップ１／２

--------------------------------------------------------------------------------

●作り方

１ れんこんは火の通りの良い新鮮なものを選び、皮をむいて薄めの乱切りにし、水洗いして水気を拭き取る。
　 ＊古いものや硬いものは、レンジで１～２分加熱して補う。
２ 明太子は袋を破って酒でのばす。
　 ＊袋も一緒に使う。
３ 手入れの行き届いた鍋を充分に熱してサラダ油をなじませ、（１）を中火で 炒める。
４ 表面が透き通ったら（ａ）を加えて強火で 炒め煮し、火が通ったら片側に寄せる。
５ 空いた所で（２）を炒め、火が通ったられんこんにからめる。
　 ＊明太子がれんこんの穴に入る前に加熱、ここがポイント!!
６ 盛り付けてもみ海苔かみつ葉などを飾る。

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=