オリジナルブランド 光合成自然農法「ひかりれんこん」を産地直送!

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れんこんのくるみ和え

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・くるみ…20g ・砂糖…小さじ1さじ1(3g)
・みそ(中みそ)…小さじ2(10g) ・醤油…小さじ2(10g)
・れんこん…適量 ・飾り用のくるみ…適量

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●作り方

1 くるみは、オーブントースターで焦げる直前まで火を通すか、フライパンで乾煎りする。
よりおいしくするために、簡単にむける皮だけは除く。
2 (1)をすり鉢で若干の形を残してすり、砂糖・みそ・醤油を加える。
3 れんこんは3mmの厚さのいちょう切りにし、酢を加えたたっぷりの熱湯で好みの硬さにゆで、しっかり水切りする。
4 (3)が熱いうちに(2)で和える。
5 盛り付けて飾り用のくるみを散らす。

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ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL:029-894-6252
FAX:029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

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れんこんのごま酢サラダ

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・れんこん…大1節分(400g)
・酢…適量
・春雨 作り方参照(10g)

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●材料(4人分) (a)

・いりごま…大さじ2 (16g)
・砂糖…大さじ2(18g)
・酢…大さじ2(30g)
・醤油…大さじ1と1/2(23g)
・ ごま油…小さじ1(4g)
・トウバンジャン…小さじ1(6g)

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●作り方

1 れんこんは皮をむいて3mm厚さで一口大に切り、水の中で一枚ずつはがして水切りする。
2 ごまは半ずりにして(a)の残りを加える。
3 酢を加えたたっぷりの熱湯で(1)を硬めにゆでる。
固く水切りして熱々を(2)に漬け込み、上下を返しながら冷めるまで置いて味をなじませる。
4 そのままいただくか、調味料だけを煮つめて和え衣にするとしっかりした味になる。
春雨を使う場合は(5)へ進む。
5 春雨は熱湯に浸けて戻し、水洗いして硬く絞り、食べやすい長さに切る。
  *春雨の水切りがポイント!
いただく直前に(3)に加えて味をからめる。

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れんこんちらしずし

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●材料(4人分)

・米…カップ2
・かにかまぼこ…5本
・干椎茸…4枚
・れんこん…200g
・卵…3個
・きざみのり
・青み…各少々

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●材料(4人分)A

・酢…大さじ1と1/3
・砂糖…大さじ2と2/3
・塩…少々

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●材料(4人分)B

・酢…大さじ2
・塩…小さじ1
・砂糖…小さじ2

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●作り方

1 れんこんは皮をむいて薄切りにし、酢水に20~30分程つけておく。
2 鍋にAを入れて煮立て、(1)を入れ、ふたをしないで4~5分煮、すばやく冷まし、酢ばすをつくる。
半量を細かく切る。
3 干椎茸は、もどして細切りにして砂糖、しょうゆ、だし汁で煮る。
4 米を炊き、Bを混ぜ、すし飯をつくる。
5 卵は薄焼きにし、千切りにして錦糸卵をつくる。
6 かにかまぼこは細かくほぐす。
7 細かくきった酢ばすとハム、椎茸、卵の半分をすし飯に混ぜ、残りを上に飾る。

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れんこんみそ田楽

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●材料(4人分)

・れんこん…400g
・酒…大さじ1
・水…3カップ
・昆布…10cm
・ねぎ

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●材料(4人分)A

・赤みそ…50g
・卵黄…2個
・砂糖…大さじ1/2
・みりん
・だし・酒…各大さじ3
・しょうゆ…少々

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●作り方

1 れんこんは皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、酢水にはなして水気をきる。
2 鍋に酒と水を入れ、昆布を敷き、(1)を入れて約15分煮る。
3 別鍋にAを入れ、木じゃくしでよく混ぜてから弱火でゆっくり練る。
4 ねぎは白い部分を、さらしねぎにしておく。
5 器に(2)を盛り、上に(3)をかけ、仕上げにさらしねぎをのせる。

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れんこんオイスターソースいため

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●材料(4人分)

・れんこん…300g
・しめじ…1袋
・ねぎ…1本
・しょうがのみじん切り…1片
・油…大さじ2

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●材料(4人分)A

・オイスターソース…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1/2
・酒…大さじ1

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●材料(4人分)B

・片栗粉…小さじ2
・水…大さじ1

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●作り方

1 れんこんは皮をむき、乱切りにして水洗いしておく。
2 しめじは石付きをとり、2本ずつはなしておく。
3 ねぎは1.5cmの小口切りにする。
4 中華鍋に油を熱し、しょうが、れんこん、ねぎをしっかりいため、しめじを加えたらAを入れて味をからめ、Bを加える。

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筑前煮

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材料(4人分)

・れんこん…250g
・にんじん…1本
・こんにゃく…1枚
・いんげん…50g
・油…大さじ2
・だし汁…カップ1
・砂糖…大さじ2
・しょうゆ…大さじ3
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ1

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●作り方

1 れんこんは皮をむいて乱切りにし、にんじん、こんにゃくも同様に切る。
2 インゲンは、さっとゆでておく。
3 鍋に油を熱し、にんじん、れんこん、こんにゃくを炒め、だし汁と調味料を加え煮汁がなくなるまで煮、いんげんを加える。

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れんこんサラダ2

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●材料(4人分)

・れんこん…小一節
・アスパラガス…2~3本
・レタス…4枚
・ツナ缶…1缶
・レモン
・トマト…適量

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フレンチドレッシング

・酢…大さじ2
・サラダ油…大さじ3
・塩…小さじ2/3
・こしょう…少々

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●作り方

1 れんこんは皮をむき、酢水に10~15分つけておく。
2 熱湯に酢を加え(1)をさっとゆがき、熱いうちにフレンチドレッシングの半量をあえて
3 下味をつけておく。
さめたら器に盛り、レモンのイチョウ切り、アスパラガス、レタス、ツナ缶、トマトを添え、残りのドレッシングをかける。

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れんこんサラダ1

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●材料(4人分)

・酢ばす…200g
・白ごま…大さじ1
・きゅうり…1本
・ハム…3枚
・マヨネーズ…50g
・ねりからし…10g

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●作り方

1 きゅうりは小口切りにして、塩をふっておく。
2 ハムはせん切りにする。
3 酢ばす、きゅうり、ハム、白ごま(切りごま)を、からしマヨネーズで和える。

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れんこんマリネ

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●材料(4人分)

・酢ばす…200g
・玉ねぎ…1個
・ボイルエビ…12尾
・あさつき…1~2本

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●フレンチドレッシング

・酢…大さじ2
・サラダ油…大さじ3
・塩…1大さじ1/2
・こしょう…少々

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●作り方

1 玉ねぎは、荒みじん切りにする。
2 あさつきは小口切りにする。
3 酢ばす、玉ねぎをフレンチドレッシングで和える。
4 器に盛り、ボイルエビ、あさつきを添える。

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れんこんのひき肉巻き

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●材料(4人分)

・れんこん…300g(1節)
・合びき肉…200g
・ねぎ…10cm
・しょうが…1片
・干椎茸…2枚
・片栗粉

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材料(4人分)A

・砂糖…小さじ2
・酒…大さじ1
・ごま油…小さじ1
・しょうゆ…大さじ1と1/3
・塩…小さじ1/3

材料(4人分)B
・スープ・ケチャップ…各大さじ2 ・しょうゆ…大さじ1
・砂糖・片栗粉…各大さじ1/2

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●作り方

1 れんこんは皮をむき、スープでゆっくりゆでる。
2 ひき肉にA、もどした椎茸・ねぎ・しょうがのみじん切りを加えてよく混ぜる。
3 (1)に片栗粉をまぶし(2)で包み、ラップに包んで約20分蒸す。
4 Bを煮立て(3)をからめる。

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