オリジナルブランド 光合成自然農法「ひかりれんこん」を産地直送!

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れんこんのみそ漬け

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(10人分)

・れんこん…500g

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●材料(10人分) a

・みそ(みそ汁用)…カップ1(200g)
・砂糖…大さじ2(18g)
・みりん…大さじ1(15g)

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●作り方

1 れんこんは皮をむいたら濡らさないようにし、ラップで覆ってレンジ強におよそ10分かける。
  *中心部が透き通るように、れんこんの太さや鮮度により時間は加減する。
2 細いものはそのままで、太いものは食べやすく縦に切る。
  *生のれんこんを縦に切ると割れやすいが、加熱後は切りやすい。
3 ボウルに(a)を混ぜ、(1)が熱いうちにからめる。
  *急ぐ時は、薄めに切って軽く和えれば「みそ和え」としていただける。
4 冷めたらビニール袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で保存する。
5 半日置けば食べ頃に、あるいは好みの漬け具合で厚めに切っていただく。
  *みそは拭い取るだけで、気になればさっと洗う。

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ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL:029-894-6252
FAX:029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

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れんこんの梅おかか和え

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)(a)

・れんこん…中1節分(200g)
・酢…敵量

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●材料(4人分)(b)

・梅肉(塩分6%)…大さじ1(20g)
・みりん…大さじ1(15g)
・酢…大さじ2(30g)
・ 昆布茶…小さじ2/3(または塩作り方参照)
・ ハチミツまたは砂糖…作り方参照
・ 削り節…1パック  (3g)

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●材料(4人分)

・白いりごま…大さじ1(8g)

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●作り方

1 (b)で和え衣を作る。
梅干しは種を除いて包丁で細かくたたき、みりん・酢・昆布茶・削り節を混ぜ、ハチミツで味を調える。
  *昆布茶がないときは塩で代用できるが、量はだいぶ控えめとなる。
2 れんこんは皮をむいて3mm厚さの一口大に切り、さっと水洗いする。
(a)酢を加えたたっぷりの熱湯で好みの硬さにゆで、ザルに取って水切りし、熱いうちに(1)をからめる。
  *できたても、時間が立ったものもおいしい。
3 盛り付けてごまをふる。

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れんこんとこのしろの酢の物

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking


●材料(4人分)(a)

・このしろ…2尾(正味160g)
・塩…小さじ2
・酢…適量

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●材料(4人分)(b)

・砂糖…大さじ3(27g)
・酢…大さじ4(60g)
・塩…小さじ1(5g)

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●材料(4人分)

・れんこん…中1節分(300g)
・にんじん… 細目3cm (30g)
・しょうが… 1かけ (10g)

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●作り方

1 このしろはウロコを取って頭を落とし、腹側を5mm切り落として内臓を取り除く。
塩水で洗い、3枚におろして腹骨をそぎ取る。   
身側を上に並べ、(a)塩をふって30分置き、酢を少し加えた水で軽く洗う。
水気を拭き取り、皮を付けて5mm幅に切り、(b)を合わせた中に漬け込む。
2 れんこんは皮をむいて2mm厚さの一口大に切り、分量外の塩を加えた熱湯で好みの固さにゆでる。
3 にんじんは1~2mm厚さでれんこんより少し小さめに切る。
4 しょうがは繊維に沿ってせん切りにする。
5 (1)に(2)・(3)・(4)を合わせて味をなじませる。
※備考:「このしろ」を「小あじ」で代用するときは、(b)に漬け込んでから皮をむいて細く切る。
  *このしろの方が味はいい。

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れんこんチップス

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・れんこん…150g
・酢
・粉チーズ(飾り用)…適量
・ 揚げ油

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●材料(4人分) (a)

・昆布茶…小さじ1/2
・青海苔粉…小さじ1/2
・片栗粉または小麦粉…大さじ1と1/3

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●材料(4人分) (b)

・から揚げ粉…小さじ1・片栗粉または小麦粉…大さじ1

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●材料(4人分) (c)

・粉チーズ…大さじ1・片栗粉または小麦粉…大さじ1(8g)
・塩…ひとつまみ

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●作り方

1 れんこんは皮をむいて1mm厚さに切り、酢を少し加えた水の中で一枚ずつはがしてザルに取り、さらしてからていねいに水気を取る。
2 ボウルに(a)・(b)・(c)の中の一品を混ぜ合わせる。
*(a)は磯の味、(b)はから揚げ味、(c)はチーズ味
3 (2)に(1)を加え、鍋返しの要領でれんこんをはがしながらまんべんなく衣をまぶす。
4 すこし低めの160~165℃の油の中に、(3)を一枚ずつかさならないように入れ、まめに裏返しながらカリカリになるまでゆっくり揚げる。
(b)のチーズ味は、仕上がりにも粉チーズをふると風味が良い。

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れんこんと鶏肉の甘酢炒め

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

材料(4人分)
・れんこん…小1節(200g)・片栗粉…大さじ2 (18g)
・鶏肉もも肉…200g ・片栗粉…大さじ1(9g)
・にんじん…小1本(70g) ・干し椎茸…3枚 (12g)
・ピーマン…2個 (50g) ・ 揚げ油

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●材料(4人分) (a)

・砂糖…大さじ2(18g)
・醤油…大さじ2(30g)
・酢…大さじ2(30g)
・トマトケチャップ…大さじ1 

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●作り方

1 れんこんは皮をむいたものを用意し、洗わずに1cmの厚さの輪切りに、さらに一口大に切る。
ボウルに入れて分量の片栗粉をからめる。
2 鶏肉は繊維に添って2.5cm幅に切り、繊維を断ち切って四角くそぎ切る。
分量の片栗粉をからめる。
3 にんじんは7mm厚さの輪切りか半月切りにし、レンジ強で2分加熱、または硬めにゆでる。
4 椎茸は水で戻して石づきを除き、1枚を3~4つにそぎ切る。
5 ピーマンは種を除いて乱切りにし、少し高めの180℃の油で硬めに揚げる。
6 (3)・(4)を別々に20秒間ほど、(1)は表面をカリッと硬めに、(2)は火が通るまで揚げる。
7 中華鍋またはフライパ ンに(a)を合わせて沸騰させ、(6)を加えてからめ、とろみがついて煮つまったら(5)を加えて火を止める。

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れんこんの明太子炒め

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樺山絹子の楽食Cooking


●材料(4人分)

・サラダ油…大さじ1 (12g)
・れんこん…大1節分(400g)

・辛子明太子…1/2腹 (50g)
・酒…小さじ2(10g)

・もみ海苔 ・みつ葉

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材料(4人分) a

・砂糖…小さじ2(6g)
・塩…小さじ1/2
・水…カップ1/2

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●作り方

1 れんこんは火の通りの良い新鮮なものを選び、皮をむいて薄めの乱切りにし、水洗いして水気を拭き取る。
  *古いものや硬いものは、レンジで1~2分加熱して補う。
2 明太子は袋を破って酒でのばす。
  *袋も一緒に使う。
3 手入れの行き届いた鍋を充分に熱してサラダ油をなじませ、(1)を中火で 炒める。
4 表面が透き通ったら(a)を加えて強火で 炒め煮し、火が通ったら片側に寄せる。
5 空いた所で(2)を炒め、火が通ったられんこんにからめる。
  *明太子がれんこんの穴に入る前に加熱、ここがポイント!!
6 盛り付けてもみ海苔かみつ葉などを飾る。

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れんこんのたらマヨサラダ

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・れんこん…小1節分(200g)
・酢…適量
・辛子明太子…大さじ2(30g)
・マヨネーズ…大さじ2 (30g)
・レモン汁 …小さじ1/2
・青海苔
・パセリのみじん切り

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●作り方

1 れんこんは皮をむいて2mm厚さで一口大に切り、水の中で1枚ずつバラバラにはがしてザルに取る。
2 たっぷりの熱湯に酢を加えて(1)を好みの硬さにゆで、ザルに取って水切りする。
3 明太子はほぐしてマヨネーズ・レモン汁と 混ぜ、(1)を和える。
  *レモン汁で明太子の生臭みが和らぐ。
4 器に盛り、青海苔やパセリがあれば飾る。

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れんこんのキムチサラダ

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●材料(4人分)

・れんこん…小1節(200g)
・酢…適量
・白菜キムチ…200g
・青ねぎ… 1本 (10g)                     

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●材料(4人分) a

・キムチの漬け汁…大さじ2
・昆布茶…小さじ1/2
・XOジャン…小さじ1/2

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●作り方

1 れんこんは1~2mm厚さで少し小さめに切り、水の中で1枚ずつバラバラにはがしてザルに取る。
2 たっぷりの熱湯に酢を加えて(1)を好みの硬さにゆで、ザルに取って固く水切りする。
3 (a)をボウルに合わせ、ゆで立ての(2)にからめて味をなじませる。
4 キムチは手で1cm幅に裂く。
5 ねぎの根元は小口切りに、他は5mm幅に切る。
6 (3)と(4)を均一になるまで混ぜ、(5)を加えてさっくり混ぜる。
 *写真参照、ご飯のお供や酒の肴に向く。
7 (6)を敵量のマヨネーズで和える。
 *パン食や酒の肴に向く。

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れんこんがんもどき

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樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・木綿豆腐…150g
・れんこん…正味250g
・片栗粉…大さじ1(8g)
・塩…小さじ1/6

・にんじん…3cm(30g)
・木くらげ…1枚(4g)
・ぎんなん…12粒

・揚げ油

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●材料(4人分)(a)

A:醤油+大根おろし・おろししょうが・練り辛子
B:麺つゆ+みょうが・大根おろし・おろししょうが
C:あんかけ+みょうが・大根おろし・おろししょうが

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●作り方

1 豆腐は乾いたタオルに包み、重しをして出来るだけ固く水気を切り、ビニール袋をはめた手でなめらかにつぶす。
2 れんこんは皮をむいて洗わずにすりおろし、片栗粉・塩と一緒に(1)に加えてなめらかに混ぜる。
3 にんじんは繊維に添ってできるだけ細く切る。
4 湯で戻した木くらげもできるだけ細く切る。
5 ぎんなんは殻から出して湯の中で薄皮をむき、横2つに切る。
6 (2)に(3)・(4)・(5)を加えて12個に分け、丸めてから直径4~5cmの円形に整える。
7 少し低めの160℃の油に入れて周囲が固まったら裏返し、全体が色づいて油の動きが穏やかになったら取り出す。
8 (a)でいただくか薄めの麺つゆで煮込む、そのままでもおいしい。

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健康みそ

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●材料(4人分)

(a)サラダ油…大さじ1 (12g)
・れんこんまたはゆで竹の子…1/4節分 (50g)
・ごぼう…1/3本(50g)
・にんじん…1/3本(50g)
・干し椎茸…2枚 (8g)

・ご飯
・青しそ

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●材料(4人分)(b)

・砂糖…大さじ1(9g)
・みりん…大さじ1 (15g)
・醤油…小さじ2(10g)
・椎茸の戻し汁+水…作り方参照

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●材料(4人分)(c)

・サラダ油…大さじ1(12g)
・みそ(中みそ)…100g

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●材料(4人分)(d)

・砂糖…大さじ4 (36g)
・みりん…大さじ1(15g)
・かつお粉…大さじ1(4g)

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●作り方

1 れんこんは皮をむいて、ごぼうは固めのタワシで泥を落としてからそれぞれを5mm角に切り、さっと水洗いしてザルに上げる。
2 にんじんは5mm角に、椎茸は水で戻してから5mm角に切る。
3 (a)サラダ油を鍋に入れ、(1)・(2)を中火で透き通るまで 炒める。
(b)を加えてヒタヒタにし、蓋をして弱火で軟らかく煮て、焦がさないように煮つめる。
4 フライパ ンに(c)サラダ油を入れ、中火でみそを香ばしく炒める。
(d)を加え、均一に混ざったら(3)を加える。
5 野菜とみそがなじむまで時間をかけて炒め、固く煮つめてごまを混ぜ、冷まして味を落ち着かせる。
6 ご飯のお供やおむすびの具、青しそでご飯と巻くのが特におすすめ。

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