●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料（4人分）(ａ)

・れんこん…中１節（３００ｇ）
・片栗粉…大さじ３　（２４ｇ）

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●材料（4人分）(b)

・鶏肉むね肉…２００ｇ
・醤油…小さじ１／２
・酒…小さじ１／２
・片栗粉…大さじ２　（１８ｇ）

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●材料（4人分）

・干し椎茸…４枚　（１６ｇ）
・片栗粉…作り方参照

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●材料（4人分）

・揚げ油

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●材料（4人分）(c)

・砂糖…大さじ３　（２７ｇ）
・黒酢…大さじ３　（４５ｇ）
・醤油…大さじ２　（３０ｇ）
・酒…大さじ２　（３０ｇ）
・赤唐辛子の小口切り…作り方参照

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●材料（4人分）

・ごま油…小さじ１　　（４ｇ）

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●作り方

１ れんこんは皮をむいたものを用意し、洗わずに１ｃｍの厚さの輪切りに、さらに一口大に切ってボウルに入れ、（ａ）片栗粉をからめる。
２ 椎茸は水で戻してから一口大にそぎ切る。
３ 鶏肉は皮をつけたまま繊維に添って１．５ｃｍの幅で４～５ｃｍの長さに切り、（ｂ）醤油・酒をからめて３０分以上置き、揚げる直前に片栗粉を混ぜる。
４ １７０℃の油で（１）は２～３回に分けて表面をカリッと揚げ、残った片栗粉は（２）にまぶして５秒ほど揚げ、（３）は火が通るまで揚げる。
５ 赤唐辛子を入れる場合は種を除いて１／２本分を小口切りにし、（ｃ）と片手鍋に合わせて強火で煮立てる。
６ （５）に（４）を加えて味をからめ、火を止めてごま油をふりかける。
７ 盛り付けて、あれば塩ゆでした枝豆か油通ししたピーマンを散らす。

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ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・れんこん…小１節分（２００ｇ）
・片栗粉…大さじ２　（１６ｇ）

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●材料(4人分)

・ちりめんじゃこ…２０ｇ
・揚げ油

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●材料(4人分)(ａ)

・砂糖…大さじ１と２／３　（１５ｇ）
・醤油…大さじ１と１／３　（２０ｇ）
・みりん…小さじ２　（１０ｇ）
・酒…小さじ１　　（５ｇ）

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●材料(4人分)

・カシューナッツ…４０ｇ

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●作り方

１ フライパ ンに（ａ）を煮溶かして火を止める。
２ れんこんは皮をむいて１．２～１．３ｃｍ角に切り、洗わずに片栗粉をまぶし、扱いやすい量に分けて１８０℃の油でカリッと揚げる。
３ じゃこは網目のお玉に入れ、カリッと素揚げする。
４ 揚げたての（２）・（３）を（１）に加えて味をからめ、水分が残れば強火にかけて煮詰める。
５ カシューナッツを加えて盛り付ける。

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●材料(4人分)

・生ずわいがに（または冷凍ずわいがに）…１枚
・酒…作り方参照

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●材料(4人分)(ａ)

・きゅうり…細目２本（１５０ｇ）
・塩…小さじ１／３

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●材料(4人分)(b)

・れんこん…小１／２本分（１００ｇ）
・酢… 適量
・加減酢… 大さじ２

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●材料(4人分)(c)

・酢…カップ１／４　（５０ｇ）
・だし汁… 大さじ２　（３０ｇ）
・砂糖…大さじ１／２　（５ｇ）
・みりん…大さじ１／２　（８ｇ）
・醤油…小さじ１　（５ｇ）
・塩…作り方参照

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●材料(4人分)(d)

・みょうがのせん切り…１本分　（１５ｇ）
・柚子皮のせん切り… 適量

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●作り方

１ （ｃ）の塩はツンとした酸味がまろやか に変わるまで加えて加減酢を作る。
２ 生のかには甲羅を下に足を折りたたんで大きめの鍋に入れ、カップ１／２の酒をふりかけて蓋で密閉する。　＊塩分を含む料理酒は向かない！
強火で沸騰させて中火で１０分、火を止めて５分蒸らす。
冷凍のかにの場合は自然解凍する。
かにみそは他の料理へ、身だけを粗くほぐす。
３ きゅうりは１ｍｍの厚さの輪切りにし、（ａ）塩をからめて１０分ほど置き、しんなりしたら固く絞る。
４ れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さの一口大に切り、酢を加えた熱湯で好みの固さにゆでて（ｂ）加減酢で下味をつける。
５ 小鉢に（２）・（３）・（４）を盛り付け、（ｄ）の中の１品の薬味を添えて適量の加減酢をはる。
※備考：ずわいがには５００～６００ｇのもの。

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●材料(4人分)(a)

・いりごま…大さじ２（１６ｇ）
・砂糖…大さじ２（１８ｇ）
・酢　…大さじ２（３０ｇ）
・みそ　…大さじ２（３０ｇ）

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●材料(4人分)

・砂肝　…２００ｇ

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●材料(4人分)

・れんこん…正味１５０ｇ
・酢…適量 　

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●材料(4人分)

・松の実…適量

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●作り方

１ ごまは半ずりにして（ａ）残りを加える。
２ 砂肝はできるだけ薄く切ってたっぷりの熱湯で２分間ゆでる。
浮いたアクを捨ててざるに取り、固く水切りして熱いうちに（１）をからめる。
３ れんこんは皮をむいたものを用意し、２ｍｍ厚さの一口大に切って軽く水洗いする。
酢を加えた多めの熱湯で少し硬めにゆで、固く水切りして（２）に加える。
４ 味がなじんだら盛り付け、あれば松の実を散らす。
　 ＊味が薄まったら、水分だけを取り出して煮詰めて戻す。

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●材料(3人分)

・サラダ油…適量
・れんこん…中１節（３００ｇ）

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●材料(3人分)

・みそ…大さじ１　（１５ｇ）
・マヨネーズ…大さじ２　（３０ｇ）
・青しそ…３枚

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●作り方

１ みそとマヨネーズを混ぜ、青しそはみじん切りにして加える。
２ れんこんは皮をつけたまま１ｃｍの厚さの輪切りにする。
　 ＊切ったら濡らさない！
３ フライパンに行き渡って少し余るほどのサラダ油をなじませる。
（２）を弱火で焼き、半分火が通ったら裏返して焼く。
４ 皿に取り出して表面に（１）塗り、オーブントースターかグリルで香ばしく焼く。
オーブントースターで焼かずにそのまま食べてもよい。

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●材料(4人分)

・れんこん…小１節（２００ｇ）
・酢…適量
・白いりごま …大さじ２　（１６ｇ）
・みそ（みそ汁用）…大さじ１　（１５ｇ） 　
・マヨネーズ…大さじ２　（３０ｇ）
・練り辛子…小さじ１　　（６ｇ）

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●作り方

１ れんこんは皮をむいて３ｍｍの厚さで一口大に切り、酢を加えた熱湯で好みの固さにゆで、ザルに取って冷ます。
２ ごまは少ししっとりするまですり、みそ・マヨネーズとお好みで練り辛子を加え、（１）を和える。
※備考：れんこんの代わりに硬めにゆでてぶつ切りにしたオクラも美味しい。

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●材料(4人分)

・れんこん　…小１節（２００ｇ）
・酢…適量 ・きゅうり …１本（１２５ｇ）
・塩…小さじ１／３
・薄切りハム…３枚　（４５ｇ）
（またはかまぼこ…６０ｇ）
（または竹輪…２本　（６０ｇ））　
・きゅうり…１本（１２５ｇ）
・塩…小さじ１／３
・薬味：いりごま、松の実、パセリなど　　　　

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●材料(4人分)(ａ)

・砂糖　…大さじ１と１／２　（１４ｇ）
・酢…大さじ１　（１５ｇ）
・塩…小さじ１／４
・水…カップ１／２　　

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●材料(4人分)(b)

・マヨネーズ　…大さじ２　（３０ｇ）
・練り辛子…小さじ１　　（６ｇ）
・塩・こしょう …適量
　　　　
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●作り方

１ れんこんは皮をむいて３ｍｍ厚さできゅうりより大きめに切り、酢水に５分ほど浸ける。。
２ 浅目の鍋に（１）と（ａ）を入れ、鍋の蓋をしないで強火で煮つめて冷ます。
３ きゅうりは３ｍｍ厚さの輪切りにして塩をからめ、水気が出たら絞る。
４ ハムとかまぼこはきゅうりの大きさに切り、竹輪の場合は３ｍｍ厚さの輪切りにする。
５ （２）・（３）・（４）を（ｂ）で和え、あれば好みの薬味を散らす。
＊練り辛子がおいしさのポイントです。

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●材料（2人分）

・サラダ油…小さじ２　　（８ｇ）
・れんこん…小１節（２００ｇ）
・卵…１／２個　（３０ｇ）
・片栗粉…大さじ２　（１６ｇ）
・焼き麩…１０ｇ
・木くらげ…１枚　
・青しそ…３枚
・大根おろし…１００ｇ
・みょうがのせん切り…１本分
・柚子ポン　またはポン酢…適量　

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●作り方

１ れんこんは皮をむいたら洗わずにすりおろす。
２ 焼き麩は細かくする。
３ 木くらげは湯で戻してせん切りにする。
４ 青しそは粗みじん切りにする。
５ （１）に卵・片栗粉・（２）・（３）・（４）を混ぜ、２つに分けて厚さ１ｃｍほどの楕円形にする。
６ 熱したフライパ ンにサラダ油をなじませ、蓋をして（５）の両面を５分間ずつ弱火で火を通す。
７ あれば大根おろしやみょうがなどをのせ、ポン酢などでいただく。

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●材料(4人分)

・サラダ油…作り方参照 ・れんこん（太目）…作り方参照
・片栗粉…適量　・いか…正味２００ｇ
・梅干しの果肉…大さじ２（３０ｇ）　
・みりん…大さじ２（３０ｇ）
・ポン酢

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●材料(4人分)(ａ)

・塩…小さじ１／６
・砂糖…小さじ１／２
・卵白…大さじ１（１５ｇ）

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●材料(4人分)(b)

・れんこんのすりおろし…５０ｇ
・青しその粗みじん切り…５枚分

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●作り方

１ れんこんは、形の整ったもので皮をむいて３ｍｍの厚さの輪切りを１６枚用意し、洗わずに全体に片栗粉を薄くまぶして２枚で１組とする。
２ いかの足は内臓を取り除き、胴・エンペラの皮と、足の大きなイボも取る。
小さめのぶつ切りにしてスピードカッターにかけ、途中で（ａ）を加えて均一に混ぜながら若干の粒々を残す。
包丁とすり鉢でもできるが、粘りが出るまで包丁でたたいて細かくする。
３ （２）に（ｂ）を加えて手動で混ぜ、８等分する。
４ （１）に（３）をはさみ、穴からはみ出たものはスプーンの背で押し込む。
５ 熱したフライパ ンに行き渡って余るほどのサラダ油をなじませ、（４）を並べ入れ、蓋をして弱火で５～６分ずつ両面に焼き目をつけながら火を通す。
６ 梅肉は細かくたたき、みりんを加えて弱火でとろみがつくまで練る。
７ （５）にあればみょうがと青しそのせん切りを添え、そのままか（６）やポン酢でいただく。

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●材料(4人分)

・サラダ油…大さじ１　（１２ｇ）
・れんこん…中１節分（３００ｇ）
・酢…適量
・ごま油…大さじ１　（１２ｇ）
・豚肉ひき肉…２００ｇ
・白ねぎの粗みじん切り…１／２本分　（６０ｇ）

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●材料(4人分)(ａ)

・にんにくのみじん切り…１かけ分　　（６ｇ）
・しょうがのみじん切り…１かけ分　（１０ｇ）

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●材料(4人分)(b)

・砂糖…小さじ１　　（３ｇ）
・トウバンジャン… 小さじ１　　（６ｇ）
・テンメンジャン… 大さじ１　（２０ｇ）
・醤油…大さじ１　（１５ｇ）
・水…大さじ１
・鶏がらスープ（粉末）…小さじ１

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●材料(4人分)(c)

・片栗粉…小さじ１　　（３ｇ）
・水… 大さじ１

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●作り方

１ れんこんは皮をむいて小ぶ りで細目での乱切りにし、酢水にさっと浸けて水気を拭き取る。
２ 充分に熱した中華鍋にサラダ油をなじませ、（１）を中火で透き通るまで 炒めて取り出す。
＊大量に作る場合や、硬いものや鮮度の落ちたれんこんの場合は、軽く揚げるかレンジで３分ほど加熱して補う。
３ （２）の鍋にごま油を足して（ａ）を中火で 炒め、香りが出たら豚肉を加えて強火で 炒め、色が変わったら（ｂ）で調味する。
４ （１）を戻して味をからめ、ねぎを加えたら弱火にして（ｃ）でとろみをつける。
５ （１）に（２）・（３）・（４）を合わせて味をなじませる。
※備考：すりおろした生のれんこんと加熱したれんこんは冷凍可、自然解凍する。

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