オリジナルブランド 光合成自然農法「ひかりれんこん」を産地直送!

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れんこんのみそマヨ焼き

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking


●材料(3人分)

・サラダ油…適量
・れんこん…中1節(300g)

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●材料(3人分)

・みそ…大さじ1 (15g)
・マヨネーズ…大さじ2 (30g)
・青しそ…3枚

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●作り方

1 みそとマヨネーズを混ぜ、青しそはみじん切りにして加える。
2 れんこんは皮をつけたまま1cmの厚さの輪切りにする。
  *切ったら濡らさない!
3 フライパンに行き渡って少し余るほどのサラダ油をなじませる。
(2)を弱火で焼き、半分火が通ったら裏返して焼く。
4 皿に取り出して表面に(1)塗り、オーブントースターかグリルで香ばしく焼く。
オーブントースターで焼かずにそのまま食べてもよい。

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ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL:029-894-6252
FAX:029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

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れんこんのごまマヨサラダ

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・れんこん…小1節(200g)
・酢…適量
・白いりごま …大さじ2 (16g)
・みそ(みそ汁用)…大さじ1 (15g)  
・マヨネーズ…大さじ2 (30g)
・練り辛子…小さじ1  (6g)

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●作り方

1 れんこんは皮をむいて3mmの厚さで一口大に切り、酢を加えた熱湯で好みの固さにゆで、ザルに取って冷ます。
2 ごまは少ししっとりするまですり、みそ・マヨネーズとお好みで練り辛子を加え、(1)を和える。
※備考:れんこんの代わりに硬めにゆでてぶつ切りにしたオクラも美味しい。

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れんこんのシャキシャキサラダ

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・れんこん …小1節(200g)
・酢…適量 ・きゅうり …1本(125g)
・塩…小さじ1/3
・薄切りハム…3枚 (45g)
(またはかまぼこ…60g)
(または竹輪…2本 (60g)) 
・きゅうり…1本(125g)
・塩…小さじ1/3
・薬味:いりごま、松の実、パセリなど    

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●材料(4人分)(a)

・砂糖 …大さじ1と1/2 (14g)
・酢…大さじ1 (15g)
・塩…小さじ1/4
・水…カップ1/2  

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●材料(4人分)(b)

・マヨネーズ …大さじ2 (30g)
・練り辛子…小さじ1  (6g)
・塩・こしょう …適量
    
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●作り方

1 れんこんは皮をむいて3mm厚さできゅうりより大きめに切り、酢水に5分ほど浸ける。。
2 浅目の鍋に(1)と(a)を入れ、鍋の蓋をしないで強火で煮つめて冷ます。
3 きゅうりは3mm厚さの輪切りにして塩をからめ、水気が出たら絞る。
4 ハムとかまぼこはきゅうりの大きさに切り、竹輪の場合は3mm厚さの輪切りにする。
5 (2)・(3)・(4)を(b)で和え、あれば好みの薬味を散らす。
*練り辛子がおいしさのポイントです。

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れんこんのさっぱりハンバーグ

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(2人分)

・サラダ油…小さじ2  (8g)
・れんこん…小1節(200g)
・卵…1/2個 (30g)
・片栗粉…大さじ2 (16g)
・焼き麩…10g
・木くらげ…1枚 
・青しそ…3枚
・大根おろし…100g
・みょうがのせん切り…1本分
・柚子ポン またはポン酢…適量 

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●作り方

1 れんこんは皮をむいたら洗わずにすりおろす。
2 焼き麩は細かくする。
3 木くらげは湯で戻してせん切りにする。
4 青しそは粗みじん切りにする。
5 (1)に卵・片栗粉・(2)・(3)・(4)を混ぜ、2つに分けて厚さ1cmほどの楕円形にする。
6 熱したフライパ ンにサラダ油をなじませ、蓋をして(5)の両面を5分間ずつ弱火で火を通す。
7 あれば大根おろしやみょうがなどをのせ、ポン酢などでいただく。

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れんこんのいかはさみ焼き

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・サラダ油…作り方参照 ・れんこん(太目)…作り方参照
・片栗粉…適量 ・いか…正味200g
・梅干しの果肉…大さじ2(30g) 
・みりん…大さじ2(30g)
・ポン酢

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●材料(4人分)(a)

・塩…小さじ1/6
・砂糖…小さじ1/2
・卵白…大さじ1(15g)

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●材料(4人分)(b)

・れんこんのすりおろし…50g
・青しその粗みじん切り…5枚分

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●作り方

1 れんこんは、形の整ったもので皮をむいて3mmの厚さの輪切りを16枚用意し、洗わずに全体に片栗粉を薄くまぶして2枚で1組とする。
2 いかの足は内臓を取り除き、胴・エンペラの皮と、足の大きなイボも取る。
小さめのぶつ切りにしてスピードカッターにかけ、途中で(a)を加えて均一に混ぜながら若干の粒々を残す。
包丁とすり鉢でもできるが、粘りが出るまで包丁でたたいて細かくする。
3 (2)に(b)を加えて手動で混ぜ、8等分する。
4 (1)に(3)をはさみ、穴からはみ出たものはスプーンの背で押し込む。
5 熱したフライパ ンに行き渡って余るほどのサラダ油をなじませ、(4)を並べ入れ、蓋をして弱火で5~6分ずつ両面に焼き目をつけながら火を通す。
6 梅肉は細かくたたき、みりんを加えて弱火でとろみがつくまで練る。
7 (5)にあればみょうがと青しそのせん切りを添え、そのままか(6)やポン酢でいただく。

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麻婆れんこん

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●レシピ提供●
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●材料(4人分)

・サラダ油…大さじ1 (12g)
・れんこん…中1節分(300g)
・酢…適量
・ごま油…大さじ1 (12g)
・豚肉ひき肉…200g
・白ねぎの粗みじん切り…1/2本分 (60g)

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●材料(4人分)(a)

・にんにくのみじん切り…1かけ分  (6g)
・しょうがのみじん切り…1かけ分 (10g)

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●材料(4人分)(b)

・砂糖…小さじ1  (3g)
・トウバンジャン… 小さじ1  (6g)
・テンメンジャン… 大さじ1 (20g)
・醤油…大さじ1 (15g)
・水…大さじ1
・鶏がらスープ(粉末)…小さじ1

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●材料(4人分)(c)


・片栗粉…小さじ1  (3g)
・水… 大さじ1

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●作り方

1 れんこんは皮をむいて小ぶ りで細目での乱切りにし、酢水にさっと浸けて水気を拭き取る。
2 充分に熱した中華鍋にサラダ油をなじませ、(1)を中火で透き通るまで 炒めて取り出す。
*大量に作る場合や、硬いものや鮮度の落ちたれんこんの場合は、軽く揚げるかレンジで3分ほど加熱して補う。
3 (2)の鍋にごま油を足して(a)を中火で 炒め、香りが出たら豚肉を加えて強火で 炒め、色が変わったら(b)で調味する。
4 (1)を戻して味をからめ、ねぎを加えたら弱火にして(c)でとろみをつける。
5 (1)に(2)・(3)・(4)を合わせて味をなじませる。
※備考:すりおろした生のれんこんと加熱したれんこんは冷凍可、自然解凍する。

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れんこんチップスのサラダそば

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樺山絹子の楽食Cooking

●材料(2人分)

・れんこん…小1節(200g)
・揚げ油
・ちりめんじゃこ(乾燥)…40g
・サラダ油…大さじ1/2  (6g)
・レタス…3~4枚(150g)
・かいわれ菜…1/4パック
・生わかめ(刺身用)…30g

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●材料(2人分) (a)

・一番だし汁…大さじ4
・醤油…大さじ2 (30g)
・みりん…大さじ2 (30g)

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●材料(2人分) (b)

・柚子こしょう
・わさびなど

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●材料(2人分) (c)

・かぼす
・すだち
・レモンなど

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●作り方

1 れんこんは皮をむいて1mm厚さの輪切りにし、切ったらすばやく1枚ずつ165℃の油に入れてパリパリに揚げる。
*アク抜きのために酢水に浸けた場合は、ていねいに水気を拭き取る。
2 フライパ ンにじゃことサラダ油を入れ、カリカリするまで中火弱で気長に炒る。
*色が少し変わって小さくなる。
3 そばは長さを半分にしてたっぷりの熱湯で少し硬めにゆで、水洗いして固く水切りし、かろうじて行き渡るほどのサラダ油をからめて置く。
4 レタスは葉脈を断ち切って1cm幅に、かいわれ菜は根を切り落として長さを半分に、わかめは食べやすく切る。
5 (4)の上に(3)を食べやすく盛って(1)・(2)をのせ、食べる直前にざっくり混ぜる。
6 取り分けて(a)でいただくくが、(b)の薬味や(c)の果汁を加えてもおいしい。
*(a)は市販の麺つゆ可。

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れんこんと生ハムのハリハリサラダ

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●材料(4人分)

・れんこん…1節(200g)
・酢 …適量
・生ハム…50g
・水菜…200g
・にんじん…小1本(70g)

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●材料(4人分) (a)

・砂糖…大さじ1  (9g)
・酢…小さじ2 (10g)
・塩…小さじ1/5
・水…大さじ2 (30g)

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●材料(4人分) (b)

・マヨネーズ…大さじ4 (60g)
・プレーンヨーグルト…大さじ4 (60g)
・粒マスタード …大さじ1 (15g)
・塩・こしょう…適量 

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●作り方

1 れんこんは皮をむいて2mm厚さの一口大に切り、酢水に5分ほど浸けて水切りする。
2 浅目の鍋に(1)と(a)を入れ、鍋の蓋をしないで強火で煮つめて冷ます。
3 生ハムは大きめに千切る。
4 水菜は5cmの長さに切る。
5 にんじんは4~5cmの長さで水菜と同じ太さに切る。
6 (2)・(3)・(4)・(5)を(b)で和える。

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れんこんの甘辛揚げ

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●材料(4人分)

・れんこん…中1節分(300g)
・片栗粉…大さじ1と1/2(14g)
・揚げ油
・白いりごま …大さじ1(8g)
・七味唐辛子または一味唐辛子…適量

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●材料(4人分) a

・ハチミツ…大さじ1(20g)または砂糖…大さじ2 (18g)
・醤油… 大さじ2 (30g)
・みりん…大さじ2(30g)
・酢…小さじ2(10g)

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●作り方

1 れんこんは皮をむいたものを用意し、1cmの厚さで一口大に切る。
洗ったり水に浸けたりせずにボウルに入れ、1個ずつバラバラになるように片栗粉をまんべんなくからめる。
2 (1)を170℃の油の中にくっつかないように分け入れ、表面がカリッとしたら油を切る。
3 別の鍋に(a)をひと煮立ちさせ、(2)を加えて中火で味をからめながら火を通す。
4 煮つまってとろみがついたら火を止める。
5 盛り付け、お好みでごまや唐辛子などをふる。

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れんこんのお好み焼き

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)

・サラダ油…大さじ1(12g)
・れんこん…小1節分(200g)
・卵 …1個 (60g)
・キャベツ…大1枚分(100g)
・青ねぎ…3~4本 (40g)
(またはにら…1/5束(20g))
・クレージーソルト…適量(または塩・こしょう…適量)
・お好みソース…大さじ2(36g)
・マヨネー…小さじ2 (10g)
・紅しょうが…適量
・かつお節…適量
・れんこんチップス…適量        

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●作り方

1 れんこんは皮をむいたものを用意し、水にさらさずにすりおろす。
2 キャベツの軸は薄く切ってからせん切りに、軟らかい部位は2~3mm幅のせん切りにしてから2cmの長さに切る。
3 ねぎは5mm幅の小口切りに、にらの場合は1cmの長さに切る。
4 (1)と卵をなめらかに混ぜ、(2)・(3)も加えてクレージーソルトで下味をつける。
5 4または6個の厚みのあるハンバーグの形にする。
直径15~18cmのフライパ ンがあれば、成形せずに2回に分けて直接流し入れてもよい。
6 熱したフライパ ンにサラダ油をなじませて(5)を並べ、蓋をして弱火で焼く。
焼き目がついて周りが固まったら裏返し、再び蓋をして火を通す。
  *くずれやすいので、大きく焼いたときは蓋などを使って裏返す。
7 皿に移してお好みソ-スとマヨネーズを塗る。
8 あれば紅しょうが・かつお節・れんこんチップスを散らす。

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