オリジナルブランド 光合成自然農法「ひかりれんこん」を産地直送!

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ジャージャン麺和風

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)  

サラダ油            大さじ1 (12g)
にんにくのみじん切り    1かけ分  (6g)
豚肉ひき肉           200g
干し椎茸              2枚
ゆで竹の子          1/4本 (50g)
 またはれんこん     小1/4本 (50g)

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テンメンジャン        大さじ3 (60g)
醤油              大さじ3 (45g)
酒                大さじ1 (15g)
砂糖              小さじ2  (6g)
椎茸の戻し汁+水      カップ1

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片栗粉             小さじ2  (6g)
水                大さじ1

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ごま油              小さじ1  (4g)
うどん(乾麺)          200g
サラダ油          作り方参照
きゅうり               1本(125g)
太もやし               1袋(200g)

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●作り方  
(1). 椎茸は水で戻してから3mm角に、竹の子も同様に切る。
(2). (a)サラダ油でにんにくを弱火で 炒める。

(3). 香りが出たら豚肉を加えて中火強で 炒める。
(4). 肉の色が変わったら(1)・(b)を加え、蓋をして5分煮る。

(5). (c)でとろみをつけ、ごま油で香りをつけて火を止める。
 *冷凍可。
(6). うどんはゆでて水洗いし、水切りして時間を置くときはかろうじて行き渡るサラダ油をからめる。
(7). きゅうりは5cmの長さで3mm角の斜め切りに、もやしは熱湯でシャキッとゆでてザルに取る。
(8). (6)に(7)を添えて(5)をかける。

※備考: テンメンジャンは中華調味料の甘みそで、市販品もありますが簡単に作れます。「生春巻き」のレシピか豆知識のコーナーを参照。

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ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL:029-894-6252
FAX:029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

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れんこんの海老はさみ揚げ

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)  

れんこん               小1節(200g)
小麦粉                 適量

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海老(生)            正味120g
たまねぎのみじん切り   小1/4個分 (30g)
塩                小さじ1/4
片栗粉                小さじ1  (3g)
みりん                小さじ1  (5g)
卵白                 大さじ1 (15g)
青しそ                約10枚

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卵                   1/2個 (30g)
冷水               カップ1/3
小麦粉             カップ1/2 (50g)
揚げ油

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山椒塩 または抹茶塩
すだち またはかぼす
天つゆ

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●作り方  
(1). れんこんは形の整ったものを用意し、皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。
洗わずに全体に(a)小麦粉をまぶし、2枚で1組とする。
(2). 海老は殻をむいて背わたを除き、スピードカッターでペースト状にして(b)の残りと合わせる。
 *海老を粗く切ってから包丁でたたいても良い。
(3). (1)で(2)をはさみ、しそで巻く。
(4). 卵を冷水で溶き、(c)小麦粉をふるいながら加えてさっくり混ぜる。
(5). (3)に(4)を付けて低めの160℃の油で時々返しながら時間をかけて揚げる。
(6). (d)の中のお好みの味でいただく。

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れんこんまんじゅう

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)  
れんこん             正味300g
塩                  小さじ1/4
片栗粉                 小さじ1 (3g)
海老(ブラックタイガー)         4匹
または白身魚          1~2切れ
塩・酒               作り方参照

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ゆり根                    適量
ぎんなん                  8粒
枝豆                    12粒
一番だし             カップ3/4
醤油                  大さじ1(15g)
みりん                 大さじ1(15g)
片栗粉                 小さじ1 (3g)
柚子皮                   適量

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●作り方  

(1). れんこんは皮をむいたものを用意し、水にさらさずにすりおろす。
汁は絞らずに、塩・片栗粉を混ぜる。
(2). 海老は殻と背ワタを取り除き、1匹を4~6つに切り、少量の塩・酒で下味をつける。
 *冷凍の場合は塩・片栗粉・水で軽くもみ洗いして臭みを取る。
(3). (a)の中の一品あるいは数品を選び、次のように下ごしらえする。 
ゆり根はキズや汚れを丁寧に取り除き、粗みじん切りにする。
ぎんなんは缶詰のものか、生は茶封筒に入れてレンジで1分間加熱して殻をむく。
枝豆は塩ゆでして殻と薄皮を取り除く。

(4). (1)・(2)・(3)を合わせて丸く整え、器に直接入れるかオーブンペーパーにのせて強火で15分間蒸す。
(5). 小鍋に(b)を合わせ、絶えず混ぜながらとろみをつける。
(6). (5)を盛り付けて(4)をかけ、柚子皮を飾る。
 *冷めてもおいしいが、熱いと軟らかい。

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れんこんと豚肉の辛煮

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樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)  
サラダ油             大さじ1 (12g)
豚肉薄切り            200g
れんこん             中1節(300g)
にんじん             中1本(150g)
しょうが              1かけ (10g)
赤唐辛子              1本

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砂糖              大さじ2 (18g)
醤油              大さじ3 (45g)
酒                大さじ1 (15g)      
いんげん              5本 (20g)
塩                  適量

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●作り方  
(1). 豚肉は一口大に切る。 *切り落とし肉可。
(2). れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと水洗いする。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切り、しょうがはせん切りにする。
赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

(3). 熱した鍋にサラダ油をなじませて(1)を中火?梅屬瓠・銈凌Г・僂錣辰燭?(2)と(a)を加え、ヒタヒタの水を加えて蓋をする。
(4). 途中で2~3度鍋返しをしながら弱火で軟らかく煮、蓋をはずして強火で煮つめる
(5). いんげんは塩を加えた熱湯で固めにゆで、斜めに細く切って(4)に散らす。

※備考: 無水鍋の場合は水無しでも出来る。

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れんこんの揚げだし

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)  
れんこん       中1節分(正味300g)
焼き麩              10g
焼き海苔             1枚
青しそ              8枚

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だし汁            大さじ5  
醤油            大 さじ1 (15g)
みりん            大さじ1 (15g)
みょうがのせん切り    1本分 (15g)

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●作り方  
(1). れんこんは皮をむき、水にさらさずにすりおろす。
(2). 麩はスプーンの背で粗くつぶして(1)と 混ぜる。
(3). 海苔は8つに切り、(2)の半量をのせて2つ折にしたものを8個作る。
青しそでも同様に8個作るが、厚さを1cm程にすると火の通りが早い。
(4). 170℃の油で揚げ、箸で押さえて硬く感じたら器に盛る。
(5). (a)をひと煮立ちさせて(4)にかける。

※備考: れんこん種にマヨネーズ大さじ4を加えると子供向きに変身、(a)は無くても良い。

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れんこんの福袋煮

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●材料(4人分)  
油揚げ(長方形)          2枚
米のとぎ汁 または熱湯
れんこん          1節分(正味200g)
ツナ缶              小1缶 (80g)
片栗粉             大さじ3 (24g)

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干し椎茸              1枚  (4g)
にんじん           細目2cm (20g)
ごぼう           細目20cm (30g)
醤油            小さじ1/2
みりん            小さじ1/2
椎茸の戻し汁       作り方参照

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ツナ缶の液汁+水      カップ2
砂糖              小さじ1  (3g)
酒                大さじ1 (15g)
みりん             大さじ1 (15g)
醤油              大さじ2 (30g)

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●作り方  

(1). 油揚げを沸騰させた米のとぎ汁または熱湯で1~2分ゆでて油抜きし、1枚を2つの正方形の袋状にする。
 *寿司揚げの場合は4枚用意する。
(2). れんこんは皮をむいてすりおろし、液汁を切ったツナと片栗粉を混ぜる。
(3). 水で戻した椎茸とにんじんは短めのせん切りに、ごぼうはささがきにする。
これらを、醤油・みりんとヒタヒタの戻し汁で軟らかく煮て(2)に加える。

(4). (1)に(3)を詰めて楊枝で止め、沸騰させた(a)に並べて落とし蓋をして中火弱で12~13分、裏返して10分煮て大さじ3~4の煮汁を残す。

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ひかりれんこんの焼き浸し

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●材料(2人分)

・れんこん1cm輪切り…6枚
・黄パプリカ3cm角…4個
・インゲン…4本
・サニーレタス…1枚
・糸かつお…適宜

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【浸し地】⇒A

・出し汁…250cc
・みりん…大さじ2強
・薄口しょうゆ…大さじ1と小さじ 1
・濃口しょうゆ…大さじ1

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●作り方

1 鍋にAを合わせて煮立て、冷ます。
2 ひかりれんこんは、皮をむき輪切りにして酢水に10分漬けたら、さっと洗い水気を取る。
3 パプリカは種を取りカットし、インゲンは上下をカットする。
4 (2)と(3)を焼き網で火が通るまで焼き(1)に1時間程浸け込む。
5 お皿に盛り付は糸かつおをのせたら完成!

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とんかちで叩いたひかりれんこんの和風サラダ

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●材料(2人分)

・れんこん…200g
・黄パプリカ…10g
・赤パプリカ…10g
・インゲン…2本
・サニーレタス…1枚
・青しそ千切り…2枚

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【梅肉ドレッシング】⇒A

・梅肉…小さじ2
・出し汁…大さじ2
・みりん…大さじ2
・薄口しょうゆ…大さじ1
・塩…少々
・ブラックペッパー…少々
・青しそみじん切り…2枚

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●作り方

1 ひかりれんこんは皮をむき、酢水に10分程度漬ける。れんこんをトンカチ等で叩いて酢水でボイルして冷ます。
2 色のパプリカは、種を取り除きひと口大の乱切り、インゲンはボイルした後に冷水で冷まして斜めにカットする。
3 サニーレタスは、洗って水切りをする。
4 ボールにAを合わせて良く混ぜ冷やす。
5 お皿にサニーレタスを敷き(1)と(2)を盛り付け(4)をかけて青しそ千切りをのせたら完成!

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ひかりれんこんきんぴら

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●材料(2人分)

・れんこん…200g
・サラダ油…大さじ1
・ごま油…大さじ2/3
・白ごま…適宜

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【A】

・出し汁…大さじ1とちょっと
・砂糖…小さじ1
・みりん…小さじ1
・薄口しょうゆ…小さじ1
・濃口しょうゆ…小さじ1
※Aを合わせておく

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●作り方

1 ひかりれんこんは、皮をむき厚さ5mm程度にスライスして酢水に10分つけて、水洗いし水気を切る。
2 フライパンでサラダ油を熱し、(1)を炒めて全体にサラダ油が馴染んだらAを加える。 
3 (2)の汁気が無くなるまでよく炒め、ごま油を加えて火を止める。
4 お皿に盛り付けて、白ごまをふりかけたら完成!

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ひかりれんこんチップス

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●材料(2人分)

・れんこん…100g
・揚げ油…適宜
・塩…少々

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●作り方

1 ひかりれんこんは皮付きのままスライサ-で出来るだけ薄くスライスする。
酢水に10分つけ、水洗いし水気をよくふきとる。
2 (1)のれんこんを150~160℃の油で5分程じっくり揚げ、水分をなくす。
※れんこんから気泡が出なくなるまで。
3 熱々のうちに少1の塩をふったら完成!

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