材料・・・蓮根 ２節（先の方の部分）
ピクルス酢 適量
鷹のつめ お好みで
作り方 蓮根は、皮を剥いて薄切りにします。
ピクルス酢をヒタヒタに入れて、数時間で食べる事が出来ます。お好みで、鷹の爪を入れて下さい。
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ひかりれんこんの高須農園
茨城県稲敷市浮島1417
TEL：029-894-6252
FAX：029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/
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材料・・・蓮根 一節（先の柔らかい部分）
バター １０ｇ
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
作り方 蓮根は、皮を剥いて、乱切りにします。
フライパンで、ゆっくり柔らかくなるまで、炒めます。
バター、醤油、みりんを入れて、味をなじませます。
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材料・・・蓮根 一節
ピーマン ５個
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ２
粉末出し 小さじ１
作り方 蓮根は、皮を剥いて、半月切りにします。ピーマンは、乱切り。
蓮根とピーマンは、炒めて火を通します。
砂糖、醤油、ダシを入れて、炒り炒めます、
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材料・・・蓮根 一節
玉葱 半個
鶏ミンチ 200ｇ
高野豆腐 半個
塩 小さじ半分
卵 １個
餡 だし汁 200cc
砂糖 大さじ２
醤油 大さじ２
溶き片栗粉
作り方 蓮根は皮を剥いて８枚程度、薄切りにします。
高野豆腐、水に戻してからみじん切りにします。
残りの蓮根は、半分はすりおろし。半分はみじん切りにします。
餡以外の材料をボールに入れてコネます。それを４等分にし、両面に薄切りにした蓮根を張り付けてから、フライパンで焼きます。
餡を作ります。焼き上がった蓮根ハンバーグにかけて下さい。
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材料・・・蓮根 一節（柔らかい先の方）
だし汁 適量
ゴマ 大さじ２
砂糖 大さじ１
味噌 大さじ１
酢 小さじ１
作り方 蓮根は皮を剥いてから、薄めのだし汁で柔らかく煮ます。
すり鉢でゴマをすり、砂糖、味噌、酢も入れて、すり混ぜます。
柔らかく煮えた蓮根と和えます。
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材料・・・蓮根 一節
バター １０ｇ
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
作り方 蓮根は、皮を剥いて１センチ～１．５センチくらいの輪切りにします。
フライパンで、両面を焼き火を通します。
バター、砂糖、みりんを焼きからめます。
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材料・・・蓮根 一節
ゴボウ天 一袋
だし汁 適量
砂糖 大さじ３
醤油 大さじ２
作り方 蓮根は、皮を剥いてからまず縦6等分に切ります。それを乱切りにします。
ゴボウ天は、斜め切りにします。
鍋に蓮根、ゴボウ天を入れてだし汁を、ヒタヒタに入れます。
煮立ってから砂糖を入れて、しばらくしてから醤油を入れます。
後は、ゆっくりと弱火で煮込みます。
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●材料（4人分）
サラダ油 作り方参照
豚肉薄切り肉
塩・こしょう
青しそ 肉と同数
れんこん（細目）
小麦粉
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ａ
砂糖
醤油
酒
みりん
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●作り方
（１）. れんこんは皮をむいて洗わずにレンジにかけ、火が通ったら肉の幅に合わせた長さにしてから縦に４または６等分する。
（２）. 豚肉を縦長に広げて軽く塩・こしょうをし、手前にしそをのせて（１）を芯にしてきっちり巻き、肉に薄く小麦粉をまぶす。
（３）. （ａ）は同量の割合で準備する。
（４）. 熱したフライパ ンに行き渡って少し余るほどのサラダ油をなじませ、（２）の巻き終わりから全体に焼き目をつけながら火を通す。
（５）. れんこんが太ければ真横に、細ければ斜めに切って盛りつける。
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●材料（3人分）
れんこん 中１節分（３００ｇ）
焼き麩 １０ｇ
バター 大さじ１ （１０ｇ）
ひき肉 ４０ｇ
たまねぎ 小１／２個 （６０ｇ）
塩・こしょう 作り方参照
パン粉 適量
揚げ油 適量
--------------------------------------------------------------------------------
ａ
ウスターソース
お好み焼きソース
トマトケチャップ
マヨネーズ
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●作り方
（１）. れんこんの皮はお好みで残して皿に載せ、ラップをしてレンジ強で５分加熱し、出た水分は捨てる。
（２）. （１）は粗熱が取れたらすりおろし、クズがでたら粗く切り、麩を細かくして混ぜる。
＊焼き麩はパン粉に比べて１．５倍の吸水力があり、存在も気にならない。
（３）. ひき肉は豚肉・鶏肉・牛肉の中から１品を選ぶ。
（４）. たまねぎは粗みじんに切る。
（５）. フライパ ンにバターを熱し、（３）を中火弱で 炒め、色が変わったら（４）を加えて火を通し、塩・こしょうで濃い目に調味する。
（６）. （２）と（５）を十分に交ぜ、４０ｇずつをラップで丸めて９個を作る。
（７）. （６）にパン粉をからめて平たくし、１７０℃の油でカリッと色よく揚げる。
＊冷凍可、凍ったままキッチンペーパーに載せてレンジで加熱する。
（８）. （ａ）の中の単品または組み合わせたソースでいただく。
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●材料（5人分）
サラダ油 作り方参照
れんこん 中１節分（正味３００ｇ）
焼き麩 １０ｇ
焼き海苔 １と１／４枚
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ａ
砂糖 大さじ１ （９ｇ）
醤油 大さじ２ （３０ｇ）
みりん 大さじ２ （３０ｇ）
粉さんしょう
または白いりごま
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●作り方
（１）. れんこんは皮をむき、水にさらさずにすりおろす。
（２）. 麩は細かくして（１）に混ぜる。
（３）. 海苔は１枚を縦長の８つ切りにして１０枚を作る。
（４）. 海苔の長い方を１ｃｍずつ空けて、バターナイフで（２）を平らに伸ばす。
縦には深みの、横には浅めのすじを入れる。
（５）. 熱したフライパ ンに行き渡って余るほどのサラダ油をなじませ、（４）のれんこん側を下に入れ、蓋をして中火弱で両面に焼き目をつけたら取り出す。
油が少ないと焼き目がつきにくいので適宜足す。
（６）. フライパ ンをきれいにして（ａ）を煮立て、（５）のれんこん側を下に入れて中火強で煮つめる。
＊くずれやすいので扱いは慎重に！
（７）. れんこん側を上に盛り付け、あれば粉さんしょうかひねりごまなどを飾る。
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