オリジナルブランド 光合成自然農法「ひかりれんこん」を産地直送!

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蓮根のゴマ味噌和え

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材料・・・蓮根   一節(柔らかい先の方)
     だし汁  適量
     ゴマ   大さじ2
     砂糖   大さじ1
     味噌   大さじ1
     酢    小さじ1
作り方  蓮根は皮を剥いてから、薄めのだし汁で柔らかく煮ます。
     すり鉢でゴマをすり、砂糖、味噌、酢も入れて、すり混ぜます。
     柔らかく煮えた蓮根と和えます。


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ひかりれんこんの高須農園

茨城県稲敷市浮島1417
TEL:029-894-6252
FAX:029-894-6257
http://www.hikari-hasu.com/

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蓮根ステーキ

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材料・・・蓮根   一節
     バター  10g
     醤油  大さじ2
     みりん 大さじ2
作り方  蓮根は、皮を剥いて1センチ~1.5センチくらいの輪切りにします。
     フライパンで、両面を焼き火を通します。
     バター、砂糖、みりんを焼きからめます。

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蓮根とゴボウ天の煮物

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材料・・・蓮根   一節
     ゴボウ天 一袋
     だし汁  適量
     砂糖   大さじ3
     醤油   大さじ2
作り方  蓮根は、皮を剥いてからまず縦6等分に切ります。それを乱切りにします。
     ゴボウ天は、斜め切りにします。
     鍋に蓮根、ゴボウ天を入れてだし汁を、ヒタヒタに入れます。
     煮立ってから砂糖を入れて、しばらくしてから醤油を入れます。
     後は、ゆっくりと弱火で煮込みます。

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れんこんの豚肉巻き

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)  
サラダ油         作り方参照  
豚肉薄切り肉
塩・こしょう
青しそ            肉と同数
れんこん(細目)
小麦粉

--------------------------------------------------------------------------------

砂糖
醤油

みりん

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●作り方  

(1). れんこんは皮をむいて洗わずにレンジにかけ、火が通ったら肉の幅に合わせた長さにしてから縦に4または6等分する。
(2). 豚肉を縦長に広げて軽く塩・こしょうをし、手前にしそをのせて(1)を芯にしてきっちり巻き、肉に薄く小麦粉をまぶす。
(3). (a)は同量の割合で準備する。
(4). 熱したフライパ ンに行き渡って少し余るほどのサラダ油をなじませ、(2)の巻き終わりから全体に焼き目をつけながら火を通す。
(5). れんこんが太ければ真横に、細ければ斜めに切って盛りつける。

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れんこんコロッケ

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(3人分)  
れんこん         中1節分(300g)
焼き麩          10g

バター          大さじ1 (10g)
ひき肉          40g
たまねぎ         小1/2個 (60g)
塩・こしょう       作り方参照
パン粉              適量
揚げ油                 適量

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ウスターソース
お好み焼きソース
トマトケチャップ
マヨネーズ

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●作り方  
(1). れんこんの皮はお好みで残して皿に載せ、ラップをしてレンジ強で5分加熱し、出た水分は捨てる。
(2). (1)は粗熱が取れたらすりおろし、クズがでたら粗く切り、麩を細かくして混ぜる。
 *焼き麩はパン粉に比べて1.5倍の吸水力があり、存在も気にならない。
(3). ひき肉は豚肉・鶏肉・牛肉の中から1品を選ぶ。
(4). たまねぎは粗みじんに切る。
(5). フライパ ンにバターを熱し、(3)を中火弱で 炒め、色が変わったら(4)を加えて火を通し、塩・こしょうで濃い目に調味する。
(6). (2)と(5)を十分に交ぜ、40gずつをラップで丸めて9個を作る。
(7). (6)にパン粉をからめて平たくし、170℃の油でカリッと色よく揚げる。
 *冷凍可、凍ったままキッチンペーパーに載せてレンジで加熱する。
(8). (a)の中の単品または組み合わせたソースでいただく。

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れんこんのかば焼き

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(5人分)  
サラダ油         作り方参照
れんこん       中1節分(正味300g)
焼き麩              10g
焼き海苔         1と1/4枚

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砂糖              大さじ1  (9g)
醤油              大さじ2 (30g)
みりん             大さじ2 (30g)
粉さんしょう 
 または白いりごま

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●作り方  
(1). れんこんは皮をむき、水にさらさずにすりおろす。
(2). 麩は細かくして(1)に混ぜる。
(3). 海苔は1枚を縦長の8つ切りにして10枚を作る。
(4). 海苔の長い方を1cmずつ空けて、バターナイフで(2)を平らに伸ばす。
縦には深みの、横には浅めのすじを入れる。
(5). 熱したフライパ ンに行き渡って余るほどのサラダ油をなじませ、(4)のれんこん側を下に入れ、蓋をして中火弱で両面に焼き目をつけたら取り出す。
油が少ないと焼き目がつきにくいので適宜足す。
(6). フライパ ンをきれいにして(a)を煮立て、(5)のれんこん側を下に入れて中火強で煮つめる。
 *くずれやすいので扱いは慎重に!
(7). れんこん側を上に盛り付け、あれば粉さんしょうかひねりごまなどを飾る。

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れんこんフライから揚げ味

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)  
れんこん           中1節分(300g)
から揚げ粉          大さじ2 (20g)
小麦粉            大さじ4 (30g)
水               大さじ4
パン粉              適量
揚げ油


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マヨネーズ
ウスターソース
トマトケチャップ


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●作り方  

(1). れんこんは揚げる直前に皮をむいてから5mm厚さの輪切りにする。
 *水洗いや酢水に浸けるなどの工程は要らない。
(2). から揚げ粉・小麦粉を混ぜ合わせ、水を少しずつ加えてなめらかに伸ばし、れんこんの大きな穴をふさがない硬さに調整する。
(3). (1)に(2)を均一につけてパン粉をまぶす。
(4). 165~170℃の油に入れ、浮き上がってキツネ色になるまで揚げる。
(5). そのままか、(a)のソース類も合う。

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れんこんと鮭のマリネ

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●レシピ提供●
樺山絹子の楽食Cooking

●材料(4人分)  


オリーブ油          大さじ2 (24g)
れんこん           小1節分(200g)


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しめじ             1パック(100g)
エリンギたけ           100g
生椎茸               4枚(100g)

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白ワイン または酒     大さじ1 (15g)
レモン汁 または酢     大さじ1 (15g)
塩・こしょう            適量
鮭(刺身用)           100g
ケーパー           大さじ1 (10g)

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オリーブ油          大さじ2 (30g)
レモン汁 または酢     大さじ3 (45g)
塩             小さじ1/2
砂糖            小さじ1/2
粗びき黒こしょう     作り方参照    
月桂樹の葉            1枚

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●作り方  
(1). れんこんは皮をむいて1~2mm厚さで少し大きめに切り、水の中で一枚ずつはがすように手早く洗い、水気を切る。
(2). (b)の中の一品または組み合わせて100gを用意し、しめじは1本ずつほぐし、エリンギと椎茸は薄く切る。
(3). 鮭は皮と骨を除いたものを用意し、出来るだけ薄いそぎ切りにする。
(4). フライパ ンを熱して(a)オリーブ油をなじませ、中火で(1)を透き通るまで 炒める。
(5). (2)と(c)を加えて火を通し、冷まして置く。
(6). ボウルに(d)は黒こしょうを少し多めにして混ぜ、(3)・(5)、好みでケーパーを加えて軽く和え、味をなじませる。

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れんこん豆腐

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●レシピ提供●
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材料(4人分)  

れんこん         小1/2節分(100g)

くず粉                50g
みりん            大さじ1/2  (8g)
塩              小さじ1/4
昆布だし または水      カップ2
練りわさび             適量
 または練り辛子         適量

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だし汁            カップ1/4 (50g)
醤油             大さじ1/2  (8g)
みりん            大さじ1/2  (8g)


--------------------------------------------------------------------------------

作り方  
(1). れんこんは皮をむいてすりおろす。
(2). 厚手の片手鍋に(1)・(a)を合わせ、くず粉が溶けたら中火にかける。
 *くず粉が完全に溶けるまで火にかけない!!
(3). 鍋底に沿って絶えず混ぜ、とろみがつき始めたら弱火で15分ほど練る。
*時間をかけて火を通すと、口当たりの良いものが出来る。
(4). 湯飲み茶碗にラップを敷いて(3)を入れ、輪ゴムで留める。4個作る。
 *まとめて作って分けるよりも、1人分ずつの方が楽に作れて衛生的。

(5). 室温で冷ますか、急ぐ時はラップに包んだまま氷水に浸けて固め、器に盛ってわさびまたは辛子を添える。

(6). (b)はひと煮立ちさせて冷まし、(5)にかけていただく。
 *(b)は市販の麺つゆのストレートタイプで代用できる。

※備考: すりおろしたれんこんは冷凍可、自然解凍する。

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れんこんとりんごの白酢和え

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●材料(4人分)  
白いりごま           大さじ1  (8g)
砂糖               大さじ2 (18g)
木綿豆腐             100g
酢                大さじ1 (15g)
うす口醤油           小さじ1  (5g)
塩              小さじ1/4
きゅうり               1本(125g)
塩             小さじ1/4
れんこん          小1/4節 (50g)
酢                  適量
りんご(皮付き)      小1/2個(100g)

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●作り方  
(1). 豆腐は、ヒタヒタの水に入れてゆっくり温めるか、キッチンペーパーにのせてレンジで加熱する。
乾いたタオルに包んで重しをして固く水切りする。

(2). ごまはすり鉢でしっとりするまですって砂糖・(1)を加え、なめらかになったら酢・醤油・塩を加える。
(3). きゅうりは3mm厚さの小口切りにして塩をからめ、水気が出たら絞る。
(4). れんこんは皮をむいて2mm厚さできゅうりと同じ大きさに切り、酢を加えた熱湯で好みの硬さにゆで、ザルに上げて冷ます。
(5). りんごも皮を付けてきゅうりと同じ大きさに切る。
 *りんごは切ってすぐに和えると変色を防げる。
(6). (2)で(3)・(4)・(5)を和え、出来れば少し置いて味をなじませる。

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