●材料（4人分）
白いりごま 大さじ１ （８ｇ）
砂糖 大さじ２ （１８ｇ）
木綿豆腐 １００ｇ
酢 大さじ１ （１５ｇ）
うす口醤油 小さじ１ （５ｇ）
塩 小さじ１／４
きゅうり １本（１２５ｇ）
塩 小さじ１／４
れんこん 小１／４節 （５０ｇ）
酢 適量
りんご（皮付き） 小１／２個（１００ｇ）
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●作り方
（１）. 豆腐は、ヒタヒタの水に入れてゆっくり温めるか、キッチンペーパーにのせてレンジで加熱する。
乾いたタオルに包んで重しをして固く水切りする。
（２）. ごまはすり鉢でしっとりするまですって砂糖・（１）を加え、なめらかになったら酢・醤油・塩を加える。
（３）. きゅうりは３ｍｍ厚さの小口切りにして塩をからめ、水気が出たら絞る。
（４）. れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さできゅうりと同じ大きさに切り、酢を加えた熱湯で好みの硬さにゆで、ザルに上げて冷ます。
（５）. りんごも皮を付けてきゅうりと同じ大きさに切る。
＊りんごは切ってすぐに和えると変色を防げる。
（６）. （２）で（３）・（４）・（５）を和え、出来れば少し置いて味をなじませる。
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ひかりれんこんの高須農園
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