●材料（4人分）
れんこん 正味３００ｇ
塩 小さじ１／４
片栗粉 小さじ１ （３ｇ）
海老（ブラックタイガー） ４匹
または白身魚 １～２切れ
塩・酒 作り方参照
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ａ
ゆり根 適量
ぎんなん ８粒
枝豆 １２粒
一番だし カップ３／４
醤油 大さじ１（１５ｇ）
みりん 大さじ１（１５ｇ）
片栗粉 小さじ１ （３ｇ）
柚子皮 適量
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●作り方
（１）. れんこんは皮をむいたものを用意し、水にさらさずにすりおろす。
汁は絞らずに、塩・片栗粉を混ぜる。
（２）. 海老は殻と背ワタを取り除き、１匹を４～６つに切り、少量の塩・酒で下味をつける。
＊冷凍の場合は塩・片栗粉・水で軽くもみ洗いして臭みを取る。
（３）. （ａ）の中の一品あるいは数品を選び、次のように下ごしらえする。
ゆり根はキズや汚れを丁寧に取り除き、粗みじん切りにする。
ぎんなんは缶詰のものか、生は茶封筒に入れてレンジで１分間加熱して殻をむく。
枝豆は塩ゆでして殻と薄皮を取り除く。
（４）. （１）・（２）・（３）を合わせて丸く整え、器に直接入れるかオーブンペーパーにのせて強火で１５分間蒸す。
（５）. 小鍋に（ｂ）を合わせ、絶えず混ぜながらとろみをつける。
（６）. （５）を盛り付けて（４）をかけ、柚子皮を飾る。
＊冷めてもおいしいが、熱いと軟らかい。
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