●材料(２人分)

・れんこん（乱切り）…4個
・にんじん（乱切り）…2個
・黒豆生テンペ（ひとロ大）…2個
・たまねぎ…1/4個
・赤パプリカ3cm角…4個
・なす…1/2本　
・黄パプリカ3cm角…4個　
・絹さや…4枚
・しめじ…1/2パック　
・揚げ油…適宜

・水溶き片栗粉…適宜
・ごま油…大さじ1

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【甘酢あん】⇒Ａ

・出し汁…1カップ
・砂糖…大さじ2強
・薄口しょうゆ…大さじ1強
・濃ロしょうゆ…大さじ1と1/2
・酢…大さじ2
・塩…少々

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●作り方

１ れんこんは、酢水に10分漬けて水洗いし、にんじんといっしょに5分程ボイルする。
きぬさやは、筋をとり軽くボイルする。
２ たまねぎは皮をむき、くし形にカットする。生しいたけ・しめじは、石づきをとる。
なすは、ヘタを落として縦半分にカットしてひと口大にする。
３ Aを合わせて火にかけ、水溶き片栗粉でまとめて仕上げにごま油を加えて火を止める。
４ (1)と(2)を170℃の揚げ油で素揚げし、お皿に彩り良く盛り(3)をかけたら完成！

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ひかりれんこんの高須農園

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