●材料(4人分)
・生ずわいがに（または冷凍ずわいがに）…１枚
・酒…作り方参照
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●材料(4人分)(ａ)
・きゅうり…細目２本（１５０ｇ）
・塩…小さじ１／３
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●材料(4人分)(b)
・れんこん…小１／２本分（１００ｇ）
・酢… 適量
・加減酢… 大さじ２
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●材料(4人分)(c)
・酢…カップ１／４ （５０ｇ）
・だし汁… 大さじ２ （３０ｇ）
・砂糖…大さじ１／２ （５ｇ）
・みりん…大さじ１／２ （８ｇ）
・醤油…小さじ１ （５ｇ）
・塩…作り方参照
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●材料(4人分)(d)
・みょうがのせん切り…１本分 （１５ｇ）
・柚子皮のせん切り… 適量
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●作り方
１ （ｃ）の塩はツンとした酸味がまろやか に変わるまで加えて加減酢を作る。
２ 生のかには甲羅を下に足を折りたたんで大きめの鍋に入れ、カップ１／２の酒をふりかけて蓋で密閉する。 ＊塩分を含む料理酒は向かない！
強火で沸騰させて中火で１０分、火を止めて５分蒸らす。
冷凍のかにの場合は自然解凍する。
かにみそは他の料理へ、身だけを粗くほぐす。
３ きゅうりは１ｍｍの厚さの輪切りにし、（ａ）塩をからめて１０分ほど置き、しんなりしたら固く絞る。
４ れんこんは皮をむいて２ｍｍ厚さの一口大に切り、酢を加えた熱湯で好みの固さにゆでて（ｂ）加減酢で下味をつける。
５ 小鉢に（２）・（３）・（４）を盛り付け、（ｄ）の中の１品の薬味を添えて適量の加減酢をはる。
※備考：ずわいがには５００～６００ｇのもの。
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ひかりれんこんの高須農園
茨城県稲敷市浮島1417
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