●材料(4人分)(a)
・いりごま…大さじ２（１６ｇ）
・砂糖…大さじ２（１８ｇ）
・酢 …大さじ２（３０ｇ）
・みそ …大さじ２（３０ｇ）
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●材料(4人分)
・砂肝 …２００ｇ
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●材料(4人分)
・れんこん…正味１５０ｇ
・酢…適量
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●材料(4人分)
・松の実…適量
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●作り方
１ ごまは半ずりにして（ａ）残りを加える。
２ 砂肝はできるだけ薄く切ってたっぷりの熱湯で２分間ゆでる。
浮いたアクを捨ててざるに取り、固く水切りして熱いうちに（１）をからめる。
３ れんこんは皮をむいたものを用意し、２ｍｍ厚さの一口大に切って軽く水洗いする。
酢を加えた多めの熱湯で少し硬めにゆで、固く水切りして（２）に加える。
４ 味がなじんだら盛り付け、あれば松の実を散らす。
＊味が薄まったら、水分だけを取り出して煮詰めて戻す。
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ひかりれんこんの高須農園
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