●材料(4人分)
・サラダ油…作り方参照 ・れんこん（太目）…作り方参照
・片栗粉…適量 ・いか…正味２００ｇ
・梅干しの果肉…大さじ２（３０ｇ）
・みりん…大さじ２（３０ｇ）
・ポン酢
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●材料(4人分)(ａ)
・塩…小さじ１／６
・砂糖…小さじ１／２
・卵白…大さじ１（１５ｇ）
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●材料(4人分)(b)
・れんこんのすりおろし…５０ｇ
・青しその粗みじん切り…５枚分
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●作り方
１ れんこんは、形の整ったもので皮をむいて３ｍｍの厚さの輪切りを１６枚用意し、洗わずに全体に片栗粉を薄くまぶして２枚で１組とする。
２ いかの足は内臓を取り除き、胴・エンペラの皮と、足の大きなイボも取る。
小さめのぶつ切りにしてスピードカッターにかけ、途中で（ａ）を加えて均一に混ぜながら若干の粒々を残す。
包丁とすり鉢でもできるが、粘りが出るまで包丁でたたいて細かくする。
３ （２）に（ｂ）を加えて手動で混ぜ、８等分する。
４ （１）に（３）をはさみ、穴からはみ出たものはスプーンの背で押し込む。
５ 熱したフライパ ンに行き渡って余るほどのサラダ油をなじませ、（４）を並べ入れ、蓋をして弱火で５～６分ずつ両面に焼き目をつけながら火を通す。
６ 梅肉は細かくたたき、みりんを加えて弱火でとろみがつくまで練る。
７ （５）にあればみょうがと青しそのせん切りを添え、そのままか（６）やポン酢でいただく。
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ひかりれんこんの高須農園
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