●材料(2人分)
・れんこん…小１節（２００ｇ）
・揚げ油
・ちりめんじゃこ（乾燥）…４０ｇ
・サラダ油…大さじ１／２ （６ｇ）
・レタス…３～４枚（１５０ｇ）
・かいわれ菜…１／４パック
・生わかめ（刺身用）…３０ｇ
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●材料(2人分) (a)
・一番だし汁…大さじ４
・醤油…大さじ２ （３０ｇ）
・みりん…大さじ２ （３０ｇ）
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●材料(2人分) (b)
・柚子こしょう
・わさびなど
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●材料(2人分) (c)
・かぼす
・すだち
・レモンなど
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●作り方
１ れんこんは皮をむいて１ｍｍ厚さの輪切りにし、切ったらすばやく１枚ずつ１６５℃の油に入れてパリパリに揚げる。
＊アク抜きのために酢水に浸けた場合は、ていねいに水気を拭き取る。
２ フライパ ンにじゃことサラダ油を入れ、カリカリするまで中火弱で気長に炒る。
＊色が少し変わって小さくなる。
３ そばは長さを半分にしてたっぷりの熱湯で少し硬めにゆで、水洗いして固く水切りし、かろうじて行き渡るほどのサラダ油をからめて置く。
４ レタスは葉脈を断ち切って1ｃｍ幅に、かいわれ菜は根を切り落として長さを半分に、わかめは食べやすく切る。
５ （４）の上に（３）を食べやすく盛って（１）・（２）をのせ、食べる直前にざっくり混ぜる。
６ 取り分けて（ａ）でいただくくが、（ｂ）の薬味や（ｃ）の果汁を加えてもおいしい。
＊（ａ）は市販の麺つゆ可。
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ひかりれんこんの高須農園
茨城県稲敷市浮島1417
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