材料(4人分)
・れんこん…小１節（２００ｇ）・片栗粉…大さじ２ （１８ｇ）
・鶏肉もも肉…２００ｇ ・片栗粉…大さじ１（９ｇ）
・にんじん…小１本（７０ｇ） ・干し椎茸…３枚 （１２ｇ）
・ピーマン…２個 （５０ｇ） ・ 揚げ油
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●材料(4人分) (a)
・砂糖…大さじ２（１８ｇ）
・醤油…大さじ２（３０ｇ）
・酢…大さじ２（３０ｇ）
・トマトケチャップ…大さじ１
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●作り方
１ れんこんは皮をむいたものを用意し、洗わずに１ｃｍの厚さの輪切りに、さらに一口大に切る。
ボウルに入れて分量の片栗粉をからめる。
２ 鶏肉は繊維に添って２．５ｃｍ幅に切り、繊維を断ち切って四角くそぎ切る。
分量の片栗粉をからめる。
３ にんじんは７ｍｍ厚さの輪切りか半月切りにし、レンジ強で２分加熱、または硬めにゆでる。
４ 椎茸は水で戻して石づきを除き、１枚を３～４つにそぎ切る。
５ ピーマンは種を除いて乱切りにし、少し高めの１８０℃の油で硬めに揚げる。
６ （３）・（４）を別々に２０秒間ほど、（１）は表面をカリッと硬めに、（２）は火が通るまで揚げる。
７ 中華鍋またはフライパ ンに（ａ）を合わせて沸騰させ、（６）を加えてからめ、とろみがついて煮つまったら（５）を加えて火を止める。
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ひかりれんこんの高須農園
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