●材料(4人分)

・米…カップ2
・かにかまぼこ…5本
・干椎茸…4枚
・れんこん…200g
・卵…3個
・きざみのり
・青み…各少々

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●材料(4人分)A

・酢…大さじ1と1/3
・砂糖…大さじ2と2/3
・塩…少々

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●材料(4人分)B

・酢…大さじ2
・塩…小さじ1
・砂糖…小さじ2

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●作り方

１ れんこんは皮をむいて薄切りにし、酢水に20～30分程つけておく。
２ 鍋にAを入れて煮立て、(1)を入れ、ふたをしないで4～5分煮、すばやく冷まし、酢ばすをつくる。
半量を細かく切る。
３ 干椎茸は、もどして細切りにして砂糖、しょうゆ、だし汁で煮る。
４ 米を炊き、Bを混ぜ、すし飯をつくる。
５ 卵は薄焼きにし、千切りにして錦糸卵をつくる。
６ かにかまぼこは細かくほぐす。
７ 細かくきった酢ばすとハム、椎茸、卵の半分をすし飯に混ぜ、残りを上に飾る。

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ひかりれんこんの高須農園

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